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配信ページ｜錦町（昼の部）

梨の旬、最前線！熊本県錦町のシャキッ！とジューシーな甘い梨を味わう、とっておきの贅沢ランチ
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イベント概要

今回の「ふるさと食体験」で訪れるのは、熊本県錦町。
球磨川が東西に流れ、また盆地特有の寒暖の差で、特に桃と梨の産地として知られています。
梨は秋のイメージが強いかもしれませんが、熊本県南部に位置する錦町は、まさに梨の収穫時期の最前線！国道沿いに直売所が数多く並ぶのが、夏の風物詩なのだとか。
 
そして今回は、旅気分が味わえる料理を提供する「RESTAURANT&BAR TRIP」のオーナーシェフ・関野博規さんが考案した、特別メニューをご用意！ご当地グルメとして親しまれている「豚足」や、地域の酒蔵が作る桃のリキュールなどもお届けして、梨を味わい尽くすランチを作ります！
華やかだけど手軽に作れるレシピなので、お料理が得意でない方でも大丈夫。ひと足先に旬を迎えた、錦町の「夏の梨」を堪能しましょう！

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参加ガイド｜熊本県錦町
8/8 (日) 11:00 ~ 13:00、 18:00 ~ 20:00 今回の「ふるさと食体験」で訪れるのは、熊本県錦町。球磨川が東西に流れ、また盆地特有の寒暖の差で、特に桃と梨の産地として知られています。 梨は秋のイメージが強いかもしれませんが、熊本県南部に位置する錦町は、まさに梨の収穫時期の最前線！ご当地グルメとして親しまれている「豚足」や、地域の酒蔵が作る桃のリキュールなどと一緒に、梨を味わい尽くすフルコースを作りましょう🤗 この参加ガイドを、事前にプリントアウトしておくのがおすすめです。 以下の「お買い物リスト」を参照して、おうちにご用意がない食材を購入しておいてください！ 可能な範囲で大丈夫です！ 揃わない場合は、ご自宅にある食材で代用してみましょう。 お買い物リスト ◎梨のグラニテ ・グラニュー糖・・・大さじ1　 ・レモン果汁・・・小さじ1 ・飾り用ハーブ：チャービル、ミント、イタリアンパセリなど (あれば) ◎梨のピクルス ・酢・・・60ml　　 ・白ワイン・・・15ml ・グラニュー糖・・・大さじ3　 ・クローブ・・・4個 ・シナモン・・・1/2 ・ローリエ・・・1枚 ・バニラエッセンス・・・1滴　 ・飾り用ハーブ：チャービル、ミント、イタリアンパセリなど (あれば) ◎豚足のペルシャード(香草パン粉焼き) 　黒にんにくの赤ワインソース ・生パン粉・・・50g ・にんにく・・・1片 ・パセリもしくはイタリアンパセリ（葉っぱだけちぎって、パン粉の1/3くらいの量） ・塩・・・ひとつまみ ・オリーブオイル・・・30ml　 ・ローズマリー(あれば)・・・少々 ・付け合わせのバゲットや野菜（ナス、ズッキーニ、オクラ、ししとう、ペティトマトなど） ＝＝黒にんにくの赤ワインソース＝＝ ・赤ワイン・・・60ml ・無塩バター・・・5g　 ・ケチャップ・・・大さじ1 ・マスタード・・・適量 ・醤油・・・2滴 必要な道具 ・まな板、包丁 ・計量カップ、計量スプーン ・耐熱ゴムベラ、または木べら ・ ミキサー ・バットや平な皿、あるいはフリーザパック（梨のグラニテを固める） ・ボール・鍋（ピクルスを火にかける） ・ピクルスを入れる容器 ・冷ますためのボール＆氷 ・トースター ・バットやパイ皿のようなもの（豚足をトースターで焼く） ・小鍋（ソースを作る） ・フライパン（香パン粉を炒める） ・フードプロセッサー(あれば) シロップを作っておく 小さめのボールにグラニュー糖(大さじ1)を入れ、熱湯(大さじ1)を注ぎ、粒子が見えなくなるまで混ぜる。 ピクルス液の材料を軽量し、お鍋に入れておく。 ・酢・・・60ml　　 ・白ワイン・・・15ml ・水・・・90ml ・グラニュー糖・・・大さじ3　 ・クローブ・・・4個 ・シナモン・・・1/2 ・ローリエ・・・1枚 ・バニラエッセンス・・・1滴 ◎ 豚足のペルシャード(香パン粉焼き) 　黒にんにくの赤ワインソース にんにく(1片)の皮を剥き、縦半分に切って芯を取っておく。 調理道具と食材を手に届くところにおいておいてください。 （余裕をもってイベント中に料理ができます) 梨のグラニテ 梨のピクルス 豚足のペルシャード(香パン粉焼き) 　黒にんにくの赤ワインソース レシピの内容は無断転用はされないよう、ご理解とご協力をお願いいたします。 梨の皮をむいて、くし切りにする。 ・グラニテとピクルス用の梨（合わせて1個）は８等分のくし切りにして、芯を切り取る。 ・グラニテ用：その梨の1/2個分を４~５等分にザク切りにする。 ・ピクルス用：残りの1/2個分を食べやすい大きさに切る。形はお好みでOK。 💐楽しかった思い出は「#ふるさと食体験 #キッチハイク #錦町」でシェア！ 梨のグラニテを作る。 ・ザク切りにした梨（1/2個分）、あらかじめ作っておいたシロップ、レモン果汁（小さじ1）、桃のリキュール（大さじ1/2）をミキサーに入れ回す。 ・適度なピュレ状になったら、バットやお皿などに敷いて平らにして冷凍庫で固める（フリーザパックでもOK）。 ・たまにほぐしたりして、しゃりしゃりしてきたら完成！ 梨のピクルスを作る。 ・あらかじめ用意しておいた調味液を火にかける。 ・沸騰したらカットした梨（1/2個分）を入れ、数十秒火にかけたら、そのまま鍋ごと（あるいは、ボールやピクルスを入れる容器に移して）氷水にかまして冷ます。 ポイント ピクルスの容器がガラスの場合は、熱いものを入れてから急激に冷やすので、冷めましてから移し替えたほうが安全です。 ...
https://furusato.kitchhike.com/guide60e41cb7528beb7fb915cd1a

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