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参加ガイド|【宮崎県椎葉村】

地域
高千穂郷・椎葉山地域の希少な蕎麦を食べ比べ!料理長直伝の蕎麦割烹料理をつまみに、宮崎に思いを馳せる夜。
10/23(土)17:00〜18:30
 
🍴
宮崎県椎葉村の野菜を使った創作料理が味わえる東京の名店「あそび割烹 さん葉か」の料理長、井上翔太さんにお料理を教えていただきます!椎葉村の美味しいお野菜に惚れ込んだ井上さんに、今回のイベントのためにレシピを特別に開発していただきました。
そばの実コンフィは、そばの実の香ばしさとカリカリの食感が楽しい、お酒がすすむ味わい。
椎茸香るクリーミーつけ蕎麦は、じっくり焼き付けた椎茸や豚肉が豆乳つゆに溶け込み、ホッとする美味しさ。
「九州山蕎麦」の半分はシンプルにそばつゆで味わった後に、味変としての、クリーミーなつけだれを楽しんでみてくださいね。
 
この参加ガイドを、事前にプリントアウトしておくのがおすすめです。
 
目次
 

 

地域からお届けするもの

※予約プランによってお届けするものが異なります。
  • 九州山蕎麦 世界農業遺産5種
  • そばの実
  • 宮崎バターサンド5種(栗・いちご・日向夏・ミルク・ショコラ)
  • 蕎麦をもっと美味しく!椎葉村直送お野菜詰め合わせ
 
🚚
食材が届いたらすぐに開封して、不備がないか確認をお願いします。 なにか気になる点がございましたら、お問い合わせフォームにご連絡ください。 ▼ お問い合わせフォーム https://support.kitchhike.com/hc/ja/requests/new
 

イベント前に準備しておくこと(前日までにご確認ください)

準備① 食材の購入・道具の準備

以下の「お買い物リスト」を参照して、おうちにご用意がない食材を購入しておいてください!
 
🛒
お買い物リスト (1.5〜2人前) ・ツナ缶 1缶 ・豚バラ(スライス) 40g ・長ねぎ 10cm ・椎茸 2個 ・無調整豆乳 150ml ・クラッカー 数枚ほど ・卵黄 人数分 ==調味料== ・濃口醤油 15cc ・みりん 15cc ・酒 15cc ・三温糖 10g (三温糖は大さじ1で9gです) ・麺つゆ3倍濃縮 50cc
 
🍳
必要な道具 ・フライパン 2つ(1つでも洗って使い回してOK) ・鍋 2つ (蕎麦を茹でる大きめの鍋、つけだれを作る小さめの鍋) ・菜箸 1セット ・ヘラ 1つ ・ざる 1つ ・ボール ・まな板 ・包丁

準備② お料理の下準備

◎そばの実コンフィ
  • 濃口醤油15cc、みりん15cc、酒15ccを測って小さな容器に混ぜておく。
  • そばの実20gを計っておく。
 
◎椎茸香るクリーミーつけ蕎麦
  • 豚バラ40gを計り、5cm幅に切っておく。
  • 長ネギ10cmと、椎茸40g(約2つ) を測っておく。 (切り方のコツはイベント中にお伝えするので、事前に野菜は切らなくてOKです)
  • 麺つゆ3倍濃縮50ccと、無調整豆乳150ccを混ぜて小鍋に入れておく。
 
<一口コンロのキッチンで料理をする方へ>
蕎麦のつけだれを小鍋で作っている間に、蕎麦を茹でる鍋を沸かすパートがあります。 一口コンロの方はこの手順が難しいと思われるため、イベント中の料理開始時間(17:15頃)までに、蕎麦を茹でる用の水を鍋に入れ沸騰させておいてください。
 

 

オンラインイベントへ参加(イベントの10分前)

  • 調理道具と食材を手に届くところにおいておいてください。 (余裕をもってイベント中に料理ができます)
  • パソコン、スマートフォン、タブレットなどを画面がみやすいように固定しておいてください。(端末の上にラップを敷いておくと、お料理中も操作ができるので便利です)
 
 

当日作るお料理名

そばの実コンフィ

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椎茸香るクリーミーつけ蕎麦

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当日作る手順

  • レシピの内容は無断転用はされないよう、ご理解とご協力をお願いいたします。

そばの実コンフィ

  1. そばの実20gを中火でじっくり炒る。
  1. 全体的に茶色みがかってきたら、ボウルに移しておく。
 ※3〜4分ほどで緑色から茶色になる。(茶色になってからはすぐ焦げるので要注意)  ※炒った後のそばの実は非常に熱いので、素手で触らないようにする。
  1. ツナ缶をフライパンに油ごと投入する。続けて三温糖10g(大さじ1と少し)と、事前に混ぜておいた調味料(濃口醤油15cc、みりん15cc、酒15cc) も入れ、水分がなくなるまで炒める。
  1. ボウルに移していた、そばの実と合わせて混ぜる。
  1. クラッカーを添えて、完成!

椎茸香るクリーミーつけ蕎麦

  1. 椎茸2個は薄切りにし、長ネギは3cm幅に切る。
  1. 椎茸・長ねぎ・豚バラ40gを、油をひいていないフライパンに入れ、中火にかける。  同時進行で、蕎麦を茹でる用の鍋に水を入れ、火をつける。(沸騰させる)
  1. 豚バラに焼き目がつき、カリカリになったらフライパンの火を止める。
  1. あらかじめ合わせておいた、麺つゆ50ccと豆乳150ccを入れた小鍋に、③を入れて火をつける。沸騰したらつけだれが完成!
  1. 蕎麦を茹でる用の水が沸騰したら、九州山蕎麦を3分間茹でる。(今回は、麺の種類は「椎葉」がお勧めです)※シンプルに付属のそばつゆで食べたい方は、小さめの器にそばつゆを入れておく。お好みでつゆに卵黄を落として下さい。
  1. 茹で上がったらざるにあげ、流水で洗い蕎麦を締める。
  1. 椎茸香るクリーミーつけだれと、蕎麦をそれぞれ盛り付けたら完成。
 
💡
ポイント ・今回使用する蕎麦は「椎葉」がお勧めですが、お好みに合わせてお好きな蕎麦をお選びください! 2種類のそばつゆにつけて、お楽しみください!  ①付属のそばつゆに卵黄を落としたもの  ②今回作った、椎茸香るクリーミーつけ蕎麦

当日のながれ

 
タイムライン

イベント終了後には

💐楽しかった思い出は「#ふるさと食体験 #キッチハイク」でシェア!
ハッシュタグ「#ふるさと食体験 #キッチハイク」をつけて投稿してみてくださいね。
キッチハイクの公式SNSで取り上げさせていただく場合もございます。
 
💐レビュー投稿をしよう!
イベントの写真や感想をレビュー投稿してもらえるとうれしいです。
 

関連リンク

お届けする野菜の食べ方について 🍆

"さん葉か"井上さんから、おすすめの食べ方を教えていただきました。
ぜひ、お好きな食べ方で調理してみてくださいね。
※今回のイベントでは野菜の調理時間はとっていないため、お蕎麦と合わせたい方は事前にご用意いただくか、別日にお楽しみください。
  • 天ぷら
    • お蕎麦との相性抜群の天ぷら。中温で揚げたあと、最後に高温で仕上げるのがカラッと揚げるポイントだそうです。
  • 焼き野菜
    • 野菜本来の甘さを味わえる焼き野菜。茄子はグリルで真っ黒になるまで焼き、皮をはいで食べると甘みが増すそうです。

このイベントに参加した人におすすめ

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