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参加ガイド|めぐりあう南魚沼【八海醸造の麹甘酒】

あまさけキッチン!八海醸造の麹甘酒で発酵おかずをつくって、南魚沼の食卓を楽しもう
6/5 (土) 11:00 ~ 12:30
 
🍴
今や多くのスーパーで目にする、人気商品「麹だけでつくったあまさけ」。実は、新潟を代表する銘酒「八海山」をつくる八海醸造が手がけていることをご存知ですか? 酒造りで培った蔵人の技術を活かして作られた、麹と水だけを使った高品質の麹甘酒なんです。そんなあまさけで魚やお肉を漬け込んだり、夏野菜にあえたりして、南魚沼の発酵文化にならった料理をつくりましょう🤗
 
この参加ガイドを、事前にプリントアウトしておくのがおすすめです。
 
目次
 

地域からお届けするもの

  • 麹だけでつくったあまさけ...825g
  • さわやかな酸味の紫あまさけ...118g
  • 麹だけでつくったすっきりあまさけ...118g
  • 乳酸発酵の麹あまさけGABA...118g

イベント前に準備しておくこと(前日までにご確認ください)

準備① 食材の購入・道具の準備

以下の「お買い物リスト」を参照して、おうちにご用意がない食材を購入しておいてください!
 
🛒
お買い物リスト ◎ 鶏肉のあまさけみそ炒め (2人分) ・鶏むね肉 200g ・ズッキーニ 1/2本 ・たまねぎ 1/2個 ・トマト 1/2個 ==調味料== ・小麦粉 適量 ・油 小さじ2 ・みそ 大さじ2 ・塩 小さじ1/2 ◎ 夏野菜のあまさけ麹漬け (作りやすい分量) ・きゅうり 1/2本 ・にんじん 1/4本 ◎ 八海醸造スタッフおすすめドリンク(お好きな方で) ・トマトジュース(無塩)90ml ・豆乳 (牛乳) 80ml ★ 好みのドリンクをご用意いただいてもOKです
🍳
必要な道具 ・包丁 ・まな板 ・ビニール袋 (2枚) ・フライパン ・盛り付けるお皿 (深皿、小皿)

準備② お料理の下準備

◎ 鶏肉のあまさけみそ炒め
・ズッキーニは1cm厚さの半月切り、たまねぎは一口大、トマトは角切りにしておく。
・みそ (大さじ2) を「麹だけでつくったあまさけ」(大さじ2) に溶いておく。
◎ 夏野菜のあまさけ麹漬け
・きゅうり、にんじんは3㎝長さのスティック状に切ってビニール袋に入れる。塩を加えてよく揉み、10分以上置いておく。
 

オンラインイベントへ参加(イベントの10分前)

  • 調理道具と食材を手に届くところにおいておいてください。 (余裕をもってイベント中に料理ができます)
  • パソコン、スマートフォン、タブレットなどを画面がみやすいように固定しておいてください。(端末の上にラップを敷いておくと、お料理中も操作ができるので便利です)
 

当日作るお料理名

◎ 鶏肉のあまさけみそ炒め
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夏野菜のあまさけ麹漬け
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八海醸造スタッフおすすめドリンク /お好きな方を作りましょう!
トマトジュース割り
トマトジュース割り
豆乳割り
豆乳割り

当日作るお料理の材料

🍅
「鶏肉のあまさけみそ炒め」材料 (2人分) ・鶏むね肉 200g  ・「麹だけでつくったあまさけ」 大さじ1(漬け込み用)  ・小麦粉 適量 ・ズッキーニ 1/2本 ・たまねぎ 1/2個 ・トマト 1/2個 ==調味料== ・油 小さじ2 ・あまさけ 大さじ2 ・みそ 大さじ2
🥒
「夏野菜のあまさけ麹漬け」材料 (作りやすい量) ・きゅうり 1/2本 ・にんじん 1/4本 ==調味料== ・「麹だけでつくったあまさけ」 大さじ1(野菜重量の15%) ・塩 小さじ1/2(野菜重量の3%)
🥛
八海醸造スタッフおすすめドリンク(お好きな方で) ・トマトジュース(無塩)90ml ・豆乳 (牛乳) 80ml ★ 好みのドリンクをご用意いただいてもOKです
 

当日作る手順

  • レシピの内容は無断転用はされないよう、ご理解とご協力をお願いいたします。
  • 各料理のレシピは、当参加ガイドのいちばん最後をご参照ください ⏬ (おまけレシピ付き!)
 
  1. 鶏むね肉は一口大に切り分けてビニール袋に入れ、あまさけ (大さじ1) を加えて揉み、冷蔵庫で10分以上休ませる。
  1. 塩揉みしておいた漬物用の野菜に、あまさけを加えてよく揉む。夏野菜のあまさけ麹漬けができあがり。
  1. フライパンに油を入れて中火にし、【1】の鶏肉の表面に小麦粉をつけて入れ、同時にズッキーニも加え、どちらも両面こんがりするまで焼く。(小麦粉が油を吸ってフライパンがカラカラになってしまったら少し油を足す。)
  1. たまねぎ、トマトを加えて混ぜ、鶏肉に火が通るまで中火で加熱する。
  1. みそをあまさけで溶いたものを加え、強火にして混ぜたら鶏肉のあまさけみそ炒めができあがり。
 
💡
ちきらたまきさんおすすめアレンジ ◎鶏肉のあまさけみそ炒め ・鶏肉の代わりに豚肉、厚揚げ、豆腐などでも、ズッキーニをなすに変えてもおいしいですよ! ◎野菜のあまさけ麹漬け ・季節に応じてなす、みょうが、白菜、キャベツ、かぶ、だいこんなど、お野菜を変えても楽しめます。

当日のながれ

 
タイムライン

イベント終了後には

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関連リンク

▼八海醸造おすすめドリンク(出典:八海醸造「麹だけでつくったあまさけ」webサイト)
▼ふるさと案内人ちきらたまきさん Instagram アカウント
www.instagram.com

南魚沼の食を発信されています!


各料理のレシピ

鶏肉のあまさけみそ炒め

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🍅
材料 ・鶏むね肉 200g  ・「麹だけでつくったあまさけ」 大さじ1(漬け込み用)  ・小麦粉 適量 ・ズッキーニ 1/2本 ・たまねぎ 1/2個 ・トマト 1/2個 ==調味料== ・油 小さじ2 ・あまさけ 大さじ2 ・みそ 大さじ2
 
<作り方>
  1. 鶏むね肉は一口大に切り分けてビニール袋に入れ、あまさけを加えて揉み、冷蔵庫で10分以上休ませる。
  1. ズッキーニは1㎝厚さの半月切り、たまねぎは一口大、トマトは角切りにする。
  1. フライパンに油を入れて中火にし、【1】の鶏肉の表面に小麦粉をつけて入れ、同時にズッキーニも加え、どちらも両面こんがりするまで焼く。(小麦粉が油を吸ってフライパンがカラカラになってしまったら少し油を足す。)
  1. たまねぎ、トマトを加えて混ぜ、鶏肉に火が通るまで中火で加熱する。
  1. みそをあまさけで溶いたものを加え、強火にして混ぜたらできあがり。
 
💡
ポイント ・あまさけに漬けることで鶏肉が柔らかくなるので、冷やして食べてもおいしくいただけます。 ・鶏肉の代わりに豚肉、厚揚げ、豆腐などでも ・ズッキーニをなすに変えても
 

◎ 夏野菜のあまさけ麹漬け

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材料 ・きゅうり 1/2本 ・にんじん 1/4本 ==調味料== ・「麹だけでつくったあまさけ」 大さじ1(野菜重量の15%) ・塩 小さじ1/2(野菜重量の3%)
 
<作り方>
  1. きゅうり、にんじんは3㎝長さのスティック状に切り、ビニール袋に入れる。
  1. 塩を加えてよく揉み、10分以上置く。
  1. あまさけを加えてよく揉む。
💡
ポイント ・あまさけを加えてすぐでもおいしくいただけますが、一晩以上置くと味がなじんでおいしくいただけます。 ・漬ける野菜は、季節に応じてなす、みょうが、白菜、キャベツ、かぶ、だいこんなどを使っても
 

◎ 八海醸造スタッフおすすめドリンク

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材料 ・「麹だけでつくったあまさけ」・・・90ml ・トマトジュース(無塩)・・・90ml ・レモン果汁・・・お好みで
 
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🌿
材料 ・「麹だけでつくったあまさけ」・・・100ml ・豆乳(牛乳)・・・80ml
*HOTの場合…温める際は、電子レンジ (500W) で 60 秒。
*鍋の場合は沸騰する直前まで弱火で加熱する。
 

◎ おまけレシピ:あまさけヨーグルトゼリー

イベント当日は作りませんが、お時間がある時に作ってみてくださいね。ヨーグルトの酸味がきいた夏にぴったりのスイーツです!
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材料 ・「麹だけでつくったあまさけ」・・・300ml ・プレーンヨーグルト(砂糖なし)・・・150g ・粉ゼラチン・・・5g
🍳
道具 ・直径18㎝以下の鍋 ・泡立て器 ・おたま ・ゼリー型
<作り方>
  1. 鍋にあまさけを100ml程入れて強火にかけ、沸騰したら火を止める。
  1. 粉ゼラチンを振り入れ、泡立て器で混ぜながら粉ゼラチンを溶かす。
  1. 残りのあまさけ、ヨーグルトを加えてよく混ぜる。
  1. ゼリー型に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
💡
ちきらたまきさんおすすめアレンジ ゼリーが固まった後、お好みで、お湯で伸ばしたジャムをソースにしてかけると彩りよく仕上がります!

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