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参加ガイド|熊本県錦町

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地域
梨の旬、最前線!熊本県錦町のシャキッ!とジューシーな甘い梨を味わう、とっておきの贅沢ランチ / ディナー
8/8 (日) 11:00 ~ 13:00、 18:00 ~ 20:00
 
🍴
今回の「ふるさと食体験」で訪れるのは、熊本県錦町。球磨川が東西に流れ、また盆地特有の寒暖の差で、特に桃と梨の産地として知られています。 梨は秋のイメージが強いかもしれませんが、熊本県南部に位置する錦町は、まさに梨の収穫時期の最前線!ご当地グルメとして親しまれている「豚足」や、地域の酒蔵が作る桃のリキュールなどと一緒に、梨を味わい尽くすフルコースを作りましょう🤗
 
この参加ガイドを、事前にプリントアウトしておくのがおすすめです。
 
目次
 

地域からお届けするもの

  • 梨(豊水 × 2個)
  • 桑原農園の黒にんにく (1袋Mサイズ3個入り)
  • 常楽酒造の桃のリキュール「桃楽園」(1本)
  • 豚足の専門店「風月」の豚足 (1パック)
生食用にはシールが貼ってあります。剥がさないようにお気をつけくださいね。
生食用にはシールが貼ってあります。剥がさないようにお気をつけくださいね。
 

イベント前に準備しておくこと(前日までにご確認ください)

準備① 食材の購入・道具の準備

以下の「お買い物リスト」を参照して、おうちにご用意がない食材を購入しておいてください!
可能な範囲で大丈夫です! 揃わない場合は、ご自宅にある食材で代用してみましょう。
 
🛒
お買い物リスト ◎梨のグラニテ ・グラニュー糖・・・大さじ1  ・レモン果汁・・・小さじ1 ・飾り用ハーブ:チャービル、ミント、イタリアンパセリなど (あれば) ◎梨のピクルス ・酢・・・60ml   ・白ワイン・・・15ml ・グラニュー糖・・・大さじ3  ・クローブ・・・4個 ・シナモン・・・1/2 ・ローリエ・・・1枚 ・バニラエッセンス・・・1滴  ・飾り用ハーブ:チャービル、ミント、イタリアンパセリなど (あれば) ◎豚足のペルシャード(香草パン粉焼き)  黒にんにくの赤ワインソース ・生パン粉・・・50g ・にんにく・・・1片 ・パセリもしくはイタリアンパセリ(葉っぱだけちぎって、パン粉の1/3くらいの量) ・塩・・・ひとつまみ ・オリーブオイル・・・30ml  ・マスタード・・・適量 ・ローズマリー(あれば)・・・少々 ・付け合わせのバゲットや野菜(ナス、ズッキーニ、オクラ、ししとう、ペティトマトなど) ==黒にんにくの赤ワインソース== ・赤ワイン・・・60ml ・無塩バター・・・5g  ・ケチャップ・・・大さじ1 ・醤油・・・2滴
 
🍳
必要な道具 ・まな板、包丁 ・計量カップ、計量スプーン ・耐熱ゴムベラ、または木べらミキサー ・バットや平な皿、あるいはフリーザパック(梨のグラニテを固める) ・ボール ・鍋(ピクルスを火にかける) ・ピクルスを入れる容器 ・冷ますためのボール&氷 ・トースター ・バットやパイ皿のようなもの(豚足をトースターで焼く) ・小鍋(ソースを作る) ・フライパン(香パン粉を炒める) ・フードプロセッサー(あれば)

準備② お料理の下準備

◎梨のグラニテ
  • シロップを作っておく 小さめのボールにグラニュー糖(大さじ1)を入れ、熱湯(大さじ1)を注ぎ、粒子が見えなくなるまで混ぜる。
◎梨のピクルス
  • ピクルス液の材料を軽量し、お鍋に入れておく。
    • 🍐
      ・酢・・・60ml   ・白ワイン・・・15ml ・水・・・90ml ・グラニュー糖・・・大さじ3  ・クローブ・・・4個 ・シナモン・・・1/2 ・ローリエ・・・1枚 ・バニラエッセンス・・・1滴 
豚足のペルシャード(香パン粉焼き)  黒にんにくの赤ワインソース
  • にんにく(1片)の皮を剥き、縦半分に切って芯を取っておく。
  • フードプロセッサーがない場合は、ニンニクとパセリをみじん切りにしておく。
  • 付け合わせにバゲットを用意したい方は、食べやすい大きさにカットして用意しておく。
  • 付け合わせに野菜を用意したい方は、食べやすい大きさにカットしておく。
 

 

オンラインイベントへ参加(イベントの10分前)

  • 調理道具と食材を手に届くところにおいておいてください。 (余裕をもってイベント中に料理ができます)
  • パソコン、スマートフォン、タブレットなどを画面がみやすいように固定しておいてください。(端末の上にラップを敷いておくと、お料理中も操作ができるので便利です)
 
 

当日作るお料理名

  • 梨のグラニテ
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  • 梨のピクルス
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  • 豚足のペルシャード(香パン粉焼き)  黒にんにくの赤ワインソース
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当日作る手順

  • レシピの内容は無断転用はされないよう、ご理解とご協力をお願いいたします。
  • 各お料理のレシピが知りたい方は、当参加ガイドの一番最後をご参照ください。
 
  1. 梨の皮をむいて、くし切りにする。 ・グラニテとピクルス用の梨(合わせて1個)は8等分のくし切りにして、芯を切り取る。 ・グラニテ用:その梨の1/2個分を4~5等分にザク切りにする。 ・ピクルス用:残りの1/2個分を食べやすい大きさに切る。形はお好みでOK。
  1. 梨のグラニテを作る。 ・ザク切りにした梨(1/2個分)、あらかじめ作っておいたシロップ、レモン果汁(小さじ1)、桃のリキュール(大さじ1/2)をミキサーに入れ回す。 ・適度なピュレ状になったら、バットやお皿などに敷いて平らにして冷凍庫で固める(フリーザパックでもOK)。 ・たまにほぐしたりして、しゃりしゃりしてきたら完成!
  1. 梨のピクルスを作る。 ・あらかじめ用意しておいた調味液を火にかける。 ・沸騰したらカットした梨(1/2個分)を入れ、数十秒火にかけたら、そのまま鍋ごと(あるいは、ボールやピクルスを入れる容器に移して)氷水にかまして冷ます。
    1.  
      💡
      ポイント ピクルスの容器がガラスの場合は、熱いものを入れてから急激に冷やすので、冷めてから移し替えたほうが安全です。
      🌶️
      付け合わせの野菜を用意している方は、このタイミングで野菜にオリーブオイルをかけてトースターで焼く。ペルシャード(香草パン粉)をかけていただきましょう!
       
  1. ペルシャ―ド(香草パン粉)を作る。 ・フードプロセッサーにニンニク(1片)を入れて回してから、パセリの葉っぱを入れて回す。そこにパン粉(50g)、塩(ひとつまみ)、オリーブオイル(30ml)を入れ全体になじむように再度フードプロセッサーを回す。 *フードプロセッサーがない場合は、あらかじめみじん切りにしておき、ボールで混ぜる。 ・パン粉たちをフライパンに入れ炒っていく。香ばしく、カラッとしたら完成!
  1. 豚足をトースターにかける。 ・豚足を少し温まるくらいレンジにかける。 ・トースター用のバットやアルミホイルなどにのせて、マスタードをお好みの量を塗る。 ・その上に④のペルシャ―ド(香草パン粉)をたっぷりのせて、トースターに入れる。(180℃で7~8分くらい)
  1. 豚足を焼いている間に黒にんにくの赤ワインソースを作る。 ・小鍋に皮を剥いた黒にんにく(1~2片)を入れ、耐熱ゴムベラ等でつぶす。 ・ケチャップ(大さじ1)、赤ワイン(60ml)を入れて煮詰め、適度にトロリとしてきたら、醤油を数滴とバター(5g)を入れ混ぜ合わせて調味してソースの完成!
  1. 豚足が焼き上がったらバランスよくお皿に盛り付けて完成! ・桃のリキュールは、ストレートやロック、ピクルス液とのカクテルにして楽しみましょう。
 

当日のながれ

 
タイムライン

関連リンク

 

各料理のレシピ

◎梨のグラニテ

🍐
材料 ・梨・・・1/2個 ・グラニュー糖・・・大さじ1 ・熱湯・・・大さじ1 ・桃のリキュール・・・大さじ1/2  ・レモン果汁・・・小さじ1 ・飾り用ハーブ:チャービル、ミント、イタリアンパセリなど (あれば)
 
<作り方>
  1. 小さめのボールにグラニュー糖を入れ、熱湯を注ぎ、粒子が見えなくなるまで混ぜてシロップを作る。
  1. 梨の皮を剥き、8等くらいのくし切りにする。芯を切り取ってから、その梨をさらに4~5等分にザク切りにする。
  1. ザク切りにした梨、シロップ、レモンジュース、桃シロップをミキサーに入れ回す。
  1. 適度なピュレ状になったら、バットやお皿などに敷いて平らにして冷凍庫で固める(フリーザパックでもOK)。
  1. たまにほぐしたりして、しゃりしゃりしてきたら完成!器に盛り付けて、ハーブを飾るとかわいいです🌿
💡
ポイント 時間によって変化する食感や味わいを楽しみましょう!
 

◎梨のピクルス

🍐
材料 ・梨・・・1/2個 ・酢・・・60ml   ・白ワイン・・・15ml ・水・・・90ml ・グラニュー糖・・・大さじ3  ・クローブ・・・4個 ・シナモン・・・1/2 ・ローリエ・・・1枚 ・バニラエッセンス・・・1滴  ・飾り用ハーブ:チャービル、ミント、イタリアンパセリなど (あれば)
 
<作り方>
  1. 鍋に梨以外の材料を入れて火にかける。沸いたら火を止める。
  1. 梨を8等くらいのくし切にし、皮を剥く。そのくし形を4つ切ったり、さらにくしに切ったりと大きさはお好みでOK。
  1. ①のピクルス液ももう一度火にかけて、沸騰したらカットした梨を入れる。数十秒火にかけたら、そのまま鍋ごと(あるいは、ボールやピクルスを入れる容器に移して)氷水にかまして冷ます。
    1. 💡
      ポイント ピクルスの容器がガラスの場合は、熱いものを入れてから急激に冷やすので、冷めてから移し替えたほうが安全です。
  1. 冷めて器に盛り付けて完成!ハーブを飾るとステキになります🌿
 

豚足のペルシャード(香草パン粉焼き) 黒にんにくの赤ワインソース

🍖
材料 ・風月の「豚足」・・・1パック ・生パン粉・・・50g ・にんにく・・・1片 ・パセリもしくはイタリアンパセリ(葉っぱだけちぎって、パン粉の1/3くらいの量) ・塩・・・ひとつまみ ・オリーブオイル・・・30ml  ・マスタード・・・適量 ・ローズマリー(あれば)・・・少々 ・付け合わせのバゲットや野菜(ナス、ズッキーニ、オクラ、ししとう、ペティトマトなど) ==黒にんにくの赤ワインソース== ・黒にんにく・・・1-2片 ・赤ワイン・・・60ml ・無塩バター・・・5g  ・ケチャップ・・・大さじ1 ・醤油・・・2滴
 
<作り方>
  1. ペルシャ―ド(香草パン粉)を作る。にんにくの皮を剥き、縦半分に切って芯を取ってフードプロセッサーで回す。
  1. パセリの葉っぱだけをちぎり(目安はパン粉の見た目で1/3くらい)、にんにくの入ったフードプロセッサーに入れ回す。
  1. そこにパン粉を入れて回す。さらに塩、オリーブオイルを入れ全体になじむように回す。
  1. 香草パン粉をフライパンに入れ炒って、香ばしく、カラッとしたらペルシャ―ドは完成!
  1. 豚足を少し温まるくらいレンジにかける。
  1. トースター用のバットやアルミホイルなどにのせて、マスタードをお好みの量を塗る。その上に④のペルシャ―ド(香草パン粉)をたっぷりのせて、トースターに入れる。(180℃で7~8分くらい)
  1. 豚足を焼いている間に黒にんにくの赤ワインソースを作る。小鍋に皮を剥いた黒にんにく(1~2片)を入れ、耐熱ゴムベラ等でつぶす。
  1. ケチャップ、赤ワインを入れて煮詰める。適度にトロリとしてきたら、醤油を数滴とバターを入れ混ぜ合わせて調味してソースの完成!
  1. 豚足が焼き上がったらバランスよくお皿に盛り付けて完成!

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