参加ガイド|南伊豆町 (サザエ)
南伊豆の老舗洋食屋のシェフ直伝。活サザエの旨味を丸ごと味わうパスタ作り〜夕日に滲む海を眺めて〜
8/1 (日) 18:00 ~ 19:30
今年も、静岡県南伊豆町のおいしい食材をお届けするイベントを開催することが決定!
南伊豆の食文化や地域の魅力を、南伊豆の人々を切り口にご紹介する “Sound of Minamiizu”は、全6回のシリーズイベント。
第1回目のイベントは、南伊豆の新鮮な魚介類をふんだんに使ったお料理が自慢の洋食レストラン「しいの木やま」さんにご登場いただきます。
南伊豆の海で捕れた身のしまった活サザエをたっぷり1kgと、生のりを乾燥させ風味豊かに焼き上げた「磯のめぐみ」もお届け!
「しいの木やま」さんの看板メニューをアレンジした「南伊豆産活サザエと海苔のパスタ」を一緒に作り味わってみしょう!
この参加ガイドを、事前にプリントアウトしておくのがおすすめです。
目次
地域からお届けするものイベント前に準備しておくこと(前日までにご確認ください)準備①サザエの下茹で (届いたらすぐ) 準備②食材の購入・道具の準備準備③料理の下準備 (イベント前日〜当日) オンラインイベントへ参加(イベントの10分前)当日作るお料理名◎南伊豆産活サザエと海苔のパスタ当日作るお料理のレシピ◎南伊豆産活サザエと海苔のパスタ (1人分) 当日のながれイベント終了後にはサザエを楽しむレシピ集◎サザエの炊き込みご飯 (4人分) ◎サザエのエスカルゴ風 (1人分) 関連リンク見逃し配信
地域からお届けするもの
・殻付き活サザエ(1kg/7個〜10個程度)
・磯のめぐみ(小)18g
イベント前に準備しておくこと(前日までにご確認ください)
準備①サザエの下茹で (届いたらすぐ)
- 届いたらすぐにイベント当日に使うサザエ(2個/1人前)も含め、下茹でして冷凍しておくのがおすすめです。(サザエは生のままだと発送日から2-3日が賞味期限となります。)
- サザエの茹で汁を使った「サザエの炊き込みごはん」また「サザエのエスカルゴ風」など、パスタ以外の、サザエを楽しむレシピも当参加ガイドに記載しています。ぜひ試してみてくださいね!
<サザエの茹で方・保存方法>
軽く水洗いをし、沸騰したお湯に殻ごと入れて中火で10分ほど茹でる。(砂抜き済みです)
- サザエは生きた状態で届くので、生で取り出すのは少し難しいです。
- 茹で方・保存方法の詳細はこちらのURLが参考になります。 (サザエパスタ用には、むき身の状態で保存をしてください。)
- 茹で汁や、身を取り出すときに出た汁は、とっておくのがおすすめです。(参加ガイドでご紹介している「サザエの炊き込みご飯」に活用できますよ)
- サザエの殻を取っておき、パスタの盛り付け時に添えると美しいです!
準備②食材の購入・道具の準備
以下の「お買い物リスト」を参照して、おうちにご用意がない食材を購入しておいてください。
お買い物リスト
・にんにく
・唐辛子
・細めのパスタ(1.4~1.6mm) 茹で時間5-6分のもの
・大葉
・青ネギ
・わさび (チューブでも可。おすすめは生わさび)
・白ワイン
・オリーブオイル
==調味料==
・塩
・胡椒
必要な道具
・パスタを茹でる鍋
・パスタを炒めるフライパン
・トングもしくは菜箸
・包丁
・まな板
・パスタの盛り付け皿
準備③料理の下準備 (イベント前日〜当日)
- 前日:茹でて冷凍しているサザエを冷蔵庫解凍しておく
- 当日:パスタ用のお湯を沸かし、お湯の量の3%の塩を入れておく (料理を開始してから沸かし始めると、間に合わない可能性があります。)
オンラインイベントへ参加(イベントの10分前)
- 調理道具と食材を手に届くところにおいておいてください。 (余裕をもってイベント中に料理ができます)
- パソコン、スマートフォン、タブレットなどを、イベント中に画面がみやすいように固定しておいてください。(端末の上にラップを敷いておくと、お料理中も操作ができるので便利です)
当日作るお料理名
◎南伊豆産活サザエと海苔のパスタ
当日作るお料理のレシピ
◎南伊豆産活サザエと海苔のパスタ (1人分)
材料
・サザエ…2個
・にんにく…1/2かけ
・唐辛子…1/2本
・細めのパスタ(1.4~1.6mm)…100-120g 茹で時間5-6分のもの
・大葉…3枚
・刻み海苔(磯のめぐみ)
・青ネギ…適量
・わさび…お好みの量
・白ワイン…30cc
・オリーブオイル…大さじ2-3
==調味料==
・塩…適量
・胡椒…適量
<作り方>
- パスタ用のお湯を沸かしておく。お湯の量の3%の塩を入れておく (事前準備)
- にんにくは微塵切り、唐辛子は輪切り、大葉は千切り、青ネギは小口切りにする。
- 下茹でしたサザエを刻む。
- フライパンにオイルとにんにくと唐辛子を入れ、色づいてきたら刻んだサザエを入れる。
- 塩胡椒をして、白ワインを入れる。
- パスタを茹で始める。
- パスタが茹で上がったら、茹で汁を白ワインと同じぐらいの量を入れる。
- パスタをフライパンに入れ軽く混ぜたら火を止める。
- 大葉、青ネギ、刻み海苔、わさびをお好みでトッピングする。サザエの殻もお皿に添えてみましょう。
ポイント
お好みの硬さにパスタをゆであげ、手早く仕上げましょう
当日のながれ
イベント終了後には
💐楽しかった思い出は「#ふるさと食体験 #キッチハイク」でシェア!
ハッシュタグ「#ふるさと食体験 #キッチハイク」をつけて投稿してみてくださいね。
キッチハイクの公式SNSで取り上げさせていただく場合もございます。
💐レビュー投稿をしよう!
イベントの写真や感想をレビュー投稿してもらえるとうれしいです。
サザエを楽しむレシピ集
◎サザエの炊き込みご飯 (4人分)
材料
・米…2合
・サザエ…2-3個
・大葉…適量
・生姜…適量
==煮汁==
サザエの茹で汁…280ml(お好みで水分量は調整してください)
料理酒…大さじ2
醤油…大さじ2
みりん…大さじ2
<作り方>
- 米はよく洗い、30分程浸水しておき、ザルにあける。
- 大葉、生姜は千切り、サザエは肝をのぞいて薄切りにする。
- 鍋に生姜、米、サザエ、煮汁の材料を入れて蓋をし、強火で加熱。
- 沸騰したら弱火で15分加熱する。
- 炊き上がったら10分蒸らし、器に盛り付けて大葉を散らしてできあがりです。磯のめぐみを振りかけるのもおすすめ!
ポイント
硬めの仕上がりになりますので、柔らかめが好きな方は茹で汁の量を調整してください。
炊飯器で作る場合は、調味料を入れて目盛りまで茹で汁を足してください。
◎サザエのエスカルゴ風 (1人分)
材料
・さざえ 2個
・にんにく…1/2かけ みじん切り
・唐辛子…1/2本 輪切り
・オリーブオイル…適量
・白ワイン…適量
・パン粉…適量
==ガーリックバター==
・おろしにんにく 小さじ1
・塩 ひとつまみ
・有塩バター 10g
・パセリ 小さじ½
<作り方>
- ゆでたサザエの身を薄切り、肝を小口切りに切る(肝も使います)
- にんにくをみじん切り、唐辛子を輪切りにする
- ガーリックバターの材料をよく混ぜる
- フライパンにオリーブオイル、ニンニク、輪切りの唐辛子を入れ、ニンニクが色づいたらサザエを入れて軽く炒め、白ワインを振り、ガーリックバターの一部を加えて混ぜる
- サザエの殻に4を全て入れ、ガーリックバターとパン粉を乗せてオーブントースターで焦げ目がつくまで5~10分程焼く
ポイント
できたてあつあつをお召し上がりください!