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参加ガイド｜北海道紋別市 オホーツク燻製工房フューモアール

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https://youtu.be/65c4C1cMPO8
地域
オホーツクの海に乾杯！
北海道紋別市の自然派スモークを肴に、三代目“代表取締役職人”と飲み語らう宵のうち
9/19 (日) 17:00 ~ 18:30
 
🐟
脂の乗ったサバや、旨味がぎゅっと詰まったスモークサーモンなど。 どれも岩塩や酢などで下味を付け、丁寧に燻された逸品です！ 新鮮な魚から、できるだけ生に近いみずみずしい味わいに仕上げられていて、燻製の香りと素材の風味がやさしくふわっと香りますよ。 安倍さんお気に入りのお酒は、シャブリと日本酒！ それぞれの燻製の味わいを、お好きなお酒と一緒に楽しんでくださいね！ イベントの途中で、銀座の割烹「我路(がろ)」の板前さんから、日本食の定番ソース「黄身酢」をつかった、おつまみの作り方を教えていただきますよ。
 
この参加ガイドを、事前にプリントアウトしておくのがおすすめです。
 
目次
 

地域からお届けするもの

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  • 紅鮭スモークサーモン45g
  • カラフト鱒スモーク60g
  • サバスモーク60g
  • ホタテスモーク45g
  • タコスモーク50g
 
安倍さんにそれぞれの商品の解説を伺いながら、一つ一つ順番に、一緒に味わっていきましょう！
乾杯のご用意はできていますか？

イベント前に準備しておくこと(前日までにご確認ください）

準備⓪　解凍

前日の夜から、冷蔵庫に移動させて、解凍しておいてください！

準備①　食材の購入・道具の準備

以下の「お買い物リスト」を参照して、おうちにご用意がない食材を購入しておいてください！
 
🛒
お買い物リスト ★お好きなお酒！ 　安倍さんのおすすめは、鯖とシャブリ(白ワイン)の組み合わせ！ 　さらに、日本酒にもピッタリ！ 　もちろん、お酒が苦手な方も、お好きな飲み物を是非。 ＜スモークサーモンとアスパラガスの黄身酢合え＞ ・アスパラガス※　　2本 ・全卵　　　　　　　1個 ・卵黄　　　　　　　1個 ・酢　　　　　　　　大さじ１（15g） ・砂糖　　　　　　　小さじ１（5g） ・塩　　　　　　　　少々 ・氷水　　　　　　　適量（ボール大） ※アスパラガスがない場合は、ブロッコリーやオクラでも可
🍳
必要な道具 ＜スモークサーモンとアスパラガスの黄身酢合え＞ ・片手なべ ・ボール大 ・ボール小 ・ホイッパー ・ピーラー ・包丁 ・まな板

準備②　イベント前の準備

 
◎乾杯用の飲み物
・イベント開始後、「乾杯」しますので、お好きなお飲み物をご用意ください！
 
 

オンラインイベントへ参加（イベントの１０分前）

  • 調理道具と食材を手に届くところにおいておいてください。 （余裕をもってイベント中に料理ができます)
  • パソコン、スマートフォン、タブレットなどを画面がみやすいように固定しておいてください。（端末の上にラップを敷いておくと、お料理中も操作ができるので便利です）
 

当日作るお料理名

 
まずは、そのままいただきます！
イベントの途中で、板前から日本食の定番ソース「黄身酢」の作り方を教えていただきます！

各料理のレシピ

  • レシピの内容は無断転用はされないよう、ご理解とご協力をお願いいたします。
  • 各お料理のレシピが知りたい方は、当参加ガイドの一番最後をご参照ください。

◎スモークサーモンとアスパラガスの黄身酢合え

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🐟
材料 ・紅鮭のスモークサーモン　　１～２切れ ・カラフト鱒のスモーク　　　１～２切れ ・アスパラガス　　　　　　　２本 ＜黄身酢＞ ・全卵　　　　　　　1個 ・卵黄　　　　　　　1個 ・酢　　　　　　　　大さじ１（15g） ・砂糖　　　　　　　小さじ１（5g） ・塩　　　　　　　　少々 ＜その他＞ 茹でたアスパラ・湯煎した黄身酢を冷やすための氷水
 
作り方
  1. 鍋にアスパラガスを茹でる用のお湯を沸かす
  1. アスパラガスの皮をピーラーで剥く
  1. スモークサーモンを一口大に切っておく
  1. アスパラを茹でて、ボール大の氷水の中へ入れる
  1. ボール小へ＜黄身酢＞の調味料すべてを入れ、先ほど沸かした鍋で湯煎しながら、ホイッパーで、艶が出るまでかき混ぜる。
      2. 💡
      ポイント 熱のある部分から、卵が固まり、だまになってしまうので、しっかりと下から混ぜ合わせる。
  1. 黄身酢も粗熱が取れたら、サーモンとアスパラガスとともに盛り付ける
 
 
 

当日のながれ

 
タイムライン

イベント終了後には

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