体験ガイド|【宮崎県】高千穂郷・椎葉村
こちらは、今回お届けする食材をおいしく・楽しく食べるための体験ガイドです。
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目次
椎葉村の食材満喫レシピ
◎そばの実コンフィ
材料 (1.5〜2人前)
■そばの実・・・20g
■ツナ缶・・・1缶
■三温糖 ・・・10g (三温糖は大さじ1で9gです)
■濃口醤油・・・15cc
■みりん・・・15cc
■酒・・・15cc
■クラッカー ・・・数枚ほど
<下準備>
・濃口醤油15cc、みりん15cc、酒15ccを測って小さな容器に混ぜておく。
・そばの実20gを計っておく。
<作り方>
- そばの実20gを中火でじっくり炒る。
- 全体的に茶色みがかってきたら、ボウルに移しておく。 ※3〜4分ほどで緑色から茶色になる。(茶色になってからはすぐ焦げるので要注意) ※炒った後のそばの実は非常に熱いので、素手で触らないようにする。
- ツナ缶をフライパンに油ごと投入する。続けて三温糖10g(大さじ1と少し)と、事前に混ぜておいた調味料(濃口醤油15cc、みりん15cc、酒15cc) も入れ、水分がなくなるまで炒める。
- ボウルに移していた、そばの実と合わせて混ぜる。
- クラッカーを添えて、完成!
◎椎茸香るクリーミーつけ蕎麦
材料(1.5〜2人前)
■蕎麦・・・ 1.5〜2人前
■豚バラ(スライス)・・・ 40g
■長ねぎ・・・10cm
■椎茸 2個
■無調整豆乳・・・150ml
■卵黄・・・人数分
■麺つゆ3倍濃縮・・・50cc
<下準備>
・豚バラ40gを計り、5cm幅に切っておく。
・長ネギ10cmと、椎茸40g(約2つ) を測っておく。
・麺つゆ3倍濃縮50ccと、無調整豆乳150ccを混ぜて小鍋に入れておく。
<作り方>
- 椎茸2個は薄切りにし、長ネギは3cm幅に切る。
- 椎茸・長ねぎ・豚バラ40gを、油をひいていないフライパンに入れ、中火にかける。 同時進行で、蕎麦を茹でる用の鍋に水を入れ、火をつける。(沸騰させる)
- 豚バラに焼き目がつき、カリカリになったらフライパンの火を止める。
- あらかじめ合わせておいた、麺つゆ50ccと豆乳150ccを入れた小鍋に、③を入れて火をつける。沸騰したらつけだれが完成!
- 蕎麦を茹でる用の水が沸騰したら、九州山蕎麦を3分間茹でる。 ※シンプルに付属のそばつゆで食べたい方は、小さめの器にそばつゆを入れておく。お好みでつゆに卵黄を落として下さい。
- 茹で上がったらざるにあげ、流水で洗い蕎麦を締める。
- 椎茸香るクリーミーつけだれと、蕎麦をそれぞれ盛り付けたら完成。
ポイント
・今回使用する蕎麦は「椎葉」がお勧めですが、お好みに合わせてお好きな蕎麦をお選びください!
・2種類のそばつゆにつけて、お楽しみください!
①付属のそばつゆに卵黄を落としたもの
②今回作った、椎茸香るクリーミーつけ蕎麦
お料理する前に見るもの
お買い物リスト (1.5〜2人前)
・ツナ缶 1缶
・豚バラ(スライス) 40g
・長ねぎ 10cm
・椎茸 2個
・無調整豆乳 150ml
・クラッカー 数枚ほど
・卵黄 人数分
==調味料==
・濃口醤油 15cc
・みりん 15cc
・酒 15cc
・三温糖 10g (三温糖は大さじ1で9gです)
・麺つゆ3倍濃縮 50cc
必要な道具
・フライパン 2つ(1つでも洗って使い回してOK)
・鍋 2つ (蕎麦を茹でる大きめの鍋、つけだれを作る小さめの鍋)
・菜箸 1セット
・ヘラ 1つ
・ざる 1つ
・ボール
・まな板
・包丁