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参加ガイド|【南伊豆町】はぐくみ自然農園

明日葉と古代米で一汁一菜作り。自然農法一筋の南伊豆「はぐくみ農園」さんが語る、持続的な食生活とは?
3/21 (月) 11:30 ~ 13:00
 
🍴
こちらは、静岡県・南伊豆町からお届けする食材を美味しく&楽しく食べるための参加ガイドです。目次からお好きなところに飛んでいただけます。
 
この参加ガイドを、事前にプリントアウトしておくのがおすすめです。
 
目次
 

 

地域からお届けするもの

◎「はぐくみ農園」さんより
・さつまいも (シルクスイート) 1袋500g ・さといも(石川早生) 1袋500g ・紫黒米 1袋 ・棚田米(白米と紫黒米とのブレンド) 3合 ・あしたばジェノベーゼ 1瓶 ・季節の野菜orフルーツのジャム 2瓶 ・おまけの季節野菜  ※どんな野菜かは届くまでお楽しみ
💡
おいしく食べるポイント ・野菜は新聞紙にくるんで、日光が当たらない、風通しのいい涼しい場所で保存 してください。
🚚
食材が届いたらすぐに開封して、不備がないか確認をお願いします。 なにか気になる点がございましたら、お問い合わせフォームにご連絡ください。 ▼ お問い合わせフォーム https://support.kitchhike.com/hc/ja/requests/new

イベント前に準備しておくこと(前日までにご確認ください)

準備① 食材の購入・道具の準備

以下の「お買い物リスト」を参照して、おうちにご用意がない食材を購入しておいてください!
 
🛒
お買い物リスト ◎鱈のムニエルと里芋のソテー〜明日葉ジェノベーゼのクリームソース〜 (1人分) ・鱈 1切れ ・まいたけ 1/2パック
・レモンスライス 1/4枚 ※切っておく ==調味料== ・塩胡椒 適量
・米粉(または小麦粉) 大さじ1
・菜種油 大さじ1
・豆乳(または牛乳) 70ml
・バター 10g ◎さつまいもと鰹節のお味噌汁 (2人分)
・油揚げ 1/2枚
・長ネギ 10cm
==調味料==
・カツオ削り節 1g
・味噌 大さじ1と小さじ1
 
🍳
必要な道具 ・包丁 ・まな板 ・フライパン ・耐熱容器 ・炊飯器 ・ざる ・切った野菜をいれておくボウルやバットなど(必要に応じてご準備ください) ・菜箸/フライ返し ・計量カップ ・計量スプーン(大さじ・小さじ) ・サランラップ ・キッチンペーパー ・料理を盛り付けるお皿

準備② お料理の下準備

◎当日の朝(イベント始まる前)

  • お届けした「棚田米(白米と紫黒米とのブレンド)」を浸水後炊いておく。(通常の水加減でOK)
  • イベント開始直前に、お届けしたさつまいも1/2本を1cm幅にカットし水にさらしておく。(5分ほどでOK。長くさらしすぎると栄養分が出てしまうことがあるので要注意)
  • 米粉(小麦粉)大さじ1を、平皿の上に敷いておく。
  • 豆乳70mlと、バター10gを測っておく。
 

オンラインイベントへ参加(イベントの10分前)

  • 調理道具と食材を手に届くところにおいておいてください。 (余裕をもってイベント中に料理ができます)
  • パソコン、スマートフォン、タブレットなどを画面がみやすいように固定しておいてください。(端末の上にラップを敷いておくと、お料理中も操作ができるので便利です)
 

当日作るお料理名

  • 鱈のムニエルと里芋のソテー〜明日葉ジェノベーゼのクリームソース〜
  • さつまいもと鰹節のお味噌汁
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当日作る手順

  • レシピの内容は無断転用はされないよう、ご理解とご協力をお願いいたします。
  • 各お料理のレシピが知りたい方は、当参加ガイドの一番最後をご参照ください。
  • イベントでは「鱈のムニエルと里芋のソテー」と「さつまいもと鰹節のお味噌汁」を同時に火にかけるため、二口コンロが必要となります。
 
  1. まず味噌汁用に、水に晒しているさつまいもを取り出し、水400mlを入れた鍋にさつまいもを入れ中火にかける。
  1. 並行してソテーの準備をする。里芋2個を皮ごとよく洗い、真ん中に1周ぐるりと切れ目を入れて、ラップで包む。500wの電子レンジでまず2分加熱し、その後ひっくり返して更に2分加熱する。竹串がスッと入るぐらいの硬さになったら加熱完了。レンジから取り出しラップをほどいて粗熱を冷ます。
  1. 野菜などを切る。
    1. 味噌汁用の長ネギ10cm:斜め薄切りにする。青い部分があれば飾り用にみじん切りに。
    2. 油揚げ1/2枚:1cm幅に切り、耐熱容器に入れ、水をひたひたに入れておく。
    3. まいたけ1/2パック:石付きを包丁で落とし、手でちぎる。
  1. 耐熱容器に入れた油揚げを、電子レンジ500wで1分加熱。油揚げの加熱が終わったらレンジから取り出す。油揚げの油を落としざるなどにあげて水気を切る。
  1. 味噌汁の鍋が沸騰してきたら弱火にする。
  1. 鱈1切れの水気をキッチンペーパーなどでとり、両面に塩胡椒を振る。その鱈に米粉をまぶし、余分な粉を落とす。
  1. 粗熱をとった里芋の皮を剥き、1口サイズに切る。里芋にも米粉をまぶす。
  1. さつまいもが入った味噌汁用の鍋に、長ネギと油揚げを投入する。
  1. レモンスライス1/4枚、明日葉ジェノベーゼ大さじ1と½、豆乳70ml、バター10g、スプーンを手元に用意しておく。2つ目のコンロを使い、フライパンに菜種油大さじ1をひく。
  1. 味噌汁の鍋の火を止め、味噌大さじ1と小さじ1をとく。飾り用の長ネギと鰹節を乗せたら、味噌汁が完成!
  1. ソテー用のフライパンを中火にかけ、鱈、里芋、まいたけを投入する。焼き目がついてきたら、それぞれの食材を裏返す。
  1. 明日葉ジェノベーゼとバターを投入する。バターが溶けたらスプーンで全体にかける。
  1. 火が通ったら食材をお皿に盛り付ける。空いたフライパンに豆乳を加えて弱火にかける。フライパン全体が温まったら、盛り付けた鱈にソースをかける。
  1. 仕上げにレモンスライスを乗せたら、ソテーが完成!
 
💡
ポイント ・レンジで加熱した里芋は熱いので、火傷に注意しながらラップを解いてください。
 

当日のながれ

 
タイムライン

イベント終了後には

💐楽しかった思い出は「#ふるさと食体験 #キッチハイク」でシェア!
ハッシュタグ「#ふるさと食体験 #キッチハイク」をつけて投稿してみてくださいね。
キッチハイクの公式SNSで取り上げさせていただく場合もございます。
 
💐レビュー投稿をしよう!
イベントの写真や感想をレビュー投稿してもらえるとうれしいです。
 

関連リンク

 

◎横田さんのお野菜・加工品をまた購入したい方

ゲットする方法をいくつか記載しますね。
①横田さんに連絡 メールアドレス:farmhagukumi@ybb.ne.jp
 
②キッチハイクオンラインストア・ふるさと納税 ただいまページ準備中です。
 
③南伊豆の直売所 湯の花
ジャムや紫黒米などの加工品を販売されてます。
 

各料理のレシピ

鱈のムニエルと里芋のソテー〜明日葉ジェノベーゼのクリームソース〜(1人分)

🥬
材料 ・鱈 1切れ ・里芋 2個 ・まいたけ 1/2P
・レモンスライス 1/4枚 ==調味料== ・塩胡椒 適量
・米粉(または小麦粉) 大さじ1
・菜種油 大さじ1
・豆乳(または牛乳) 70ml
・A明日葉ジェノベーゼ 大さじ1と½
・Aバター 10g
 
<作り方>
  1. 里芋2個を皮ごとよく洗い、真ん中に1周ぐるりと切れ目を入れて、ラップで包む。電子レジ500wで2分加熱する。
  1. 里芋をひっくり返してさらに500wで2分加熱する。加熱が終わったら、レンジから取り出しラップをほどいて粗熱を冷ます。
  1. まいたけ1/2パックの石付きを包丁で落とし、手でちぎる。
  1. 鱈1切れの水気をキッチンペーパーなどでとり、両面に塩胡椒を振る。その鱈に米粉をまぶし、余分な粉を落とす。
  1. 粗熱をとった里芋の皮を剥き、1口サイズに切る。里芋にも米粉をまぶす。
  1. フライパンに菜種油大さじ1をひいて中火にかけ、鱈、里芋、まいたけを投入する。焼き目がついてきたら、それぞれの食材を裏返す。
  1. Aを投入し、バターが溶けたらスプーンで全体にかける。
  1. 火が通ったら食材をお皿に盛り付ける。空いたフライパンに豆乳を加えて再び火をつける。フライパン全体が温まったら、盛り付けた鱈にソースをかける。
  1. 仕上げにレモンスライスを乗せたら完成!
💡
ポイント ・レンジで加熱した里芋は熱いので、火傷に注意しながらラップを解いてください。
 
 

さつまいもと鰹節のお味噌汁(1−2人分)

🥬
材料 ・さつまいも 中1/2本
・油揚げ 1/2枚
・長ネギ 10cm
==調味料==
・カツオ削り節 1g
・味噌 大さじ1と小さじ1
・水 400ml
 
<作り方>
  1. さつまいも1/2本を1cm幅に切って、水に晒す。10分ほど経ったらさつまいもを取り出し、水400mlを入れた鍋にさつまいもを入れ中火にかける。
  1. 油揚げ1/2枚を1cm幅に切り、耐熱容器に入れ、水をひたひたに入れ、電子レンジ500wで1分加熱する。
  1. 長ネギ10cmを斜め薄切りにする。青い部分があれば飾り用にみじん切りにする。
  1. 油揚げの加熱が終わったらレンジから取り出す。耐熱容器の中で油揚げの油を落とし水気を切る。
  1. さつまいもが入った鍋が沸騰してきたら弱火にして、7分間加熱する。
  1. 長ネギと油揚げを投入し、2-3分加熱する。
  1. 火を止めて、味噌大さじ1と小さじ1をとく。飾り用の長ネギと鰹節を乗せたら完成!
 

プチプチ黒米ごはん(約2合)

※ご自宅の白米に、はぐくみ自然農園さんの紫黒米を混ぜて炊きたい時のおすすめの分量です。
イベントでは、元々ブレンドしてある「棚田米」を使用します。
🥬
材料 ・紫黒米 大さじ2と1/2
・白米 2合
・水 適量
 
<作り方>
  1. 米と紫黒米を洗う。
  1. 水気を切って炊飯器にセットし、水をメモリに合わせて入れる。大さじ4の水を追加で加える。
  1. 30分ほど浸水し、炊飯する。

このイベントに参加した人におすすめ

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