参加ガイド|【日南市】日南キャビア勉強会イベント

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イベントを見返したい方、当⽇やむをえずZoomに参加できなかったは、 見逃し配信をチェックしてみてくださいね。 *開催後1週間ほど再生可能です
 
【日南市】オンライン勉強会イベント
2023年3月5日(日)12:00〜14:00
 
🍴
こちらは「日南市食材 勉強会イベント」にご参加いただく料理講師の方向け、オンラインイベントの参加ガイドになります。 宮崎県の南部に位置する日南市は、年間通じて温暖な気候で、山あり海あり歴史ありの地域資源溢れるエリア。全国に先駆けてチョウザメの養殖が盛んで、広大な山地と豊かな水量を活かした生簀では、長い年月をかけて丁寧チョウザメが育てられています。オンラインイベントでは、日南市の自然が生んだフレッシュキャビアと土地の魅力を、体感していただきます。 料理教室で思わず生徒さんに教えたくなる情報がたくさん!生産者さんからは養殖・加工のこだわり、フレンチのシェフからはキャビアの使い方や食材の活かし方に関するお話が聞けますよ。 少人数開催なので、質問は大歓迎です。生産者さんと直接お話ができるチャンスですのでお楽しみにしてくださいね。
📢
参加ZOOM URL
ミーティングID: 984 7083 1088
当日は、カメラオンでご参加となります。背景の写り込みが気になる方は「背景をぼかす」設定をしてご参加くださいね。
 
目次からお好きなところに飛んでいただけます。
 
目次

 

地域からお届けするもの

  • 日南キャビア 4g(2瓶)
  • チョウザメ魚肉のスライス燻製肉 50g(2パック)
 
 
💡
おいしく食べるポイント ・荷物が届きましたら中を確認し、前日に冷蔵庫に移して保存してください。
🚚
食材が届いたらすぐに開封して、不備がないか確認をお願いします。 なにか気になる点がございましたら、お問い合わせフォームにご連絡ください。 ▼ お問い合わせフォーム https://support.kitchhike.com/hc/ja/requests/new
 

イベント前に準備しておくこと(前日までにご確認ください)

準備① 食材の購入・道具の準備

以下の「お買い物リスト」を参照して、おうちにご用意がない食材を購入しておいてください!
 
🛒
お買い物リスト <キャビアフィッシュと⼩エビのスモーブロー> 2人前
・ボイル⼩エビ 5〜6 個(またはシーフードミックスの冷凍小エビ)
・ライ⻨パン 1〜2枚(断面が半月になるタイプがおすすめです。なければ食パン可)
・無塩バター 15~30g(パンの⼤きさに合わせて調節)
・クリームチーズ 30〜40g(パンの⼤きさに合わせて調節)
・ベビーリーフ 適量
・いちご 2 個
・マヨネーズ 40g
・ヨーグルト 30g
・塩・胡椒 ・片栗粉 適量(小エビ下処理用)
イベントでは、自家製マヨネーズのレシピもご案内します。 一緒に作りたい方は、マヨネーズ40gの代わりに下記の材料をご用意ください。 <自家製マヨネーズ>
・卵⻩ 1 個
・マスタード 10g
・レモン汁 10g
・塩 2g
・サラダオイル 200cc
 
🍳
必要な道具 ・スケール(はかり) ・エビを茹でる鍋 ・大さじ・小さじスプーン ・ボウル×3程度 ・ザル ・包丁 ・まな板 ・オーブントースター ・バターナイフ ・ゴムベラ ・盛り付け用の皿 =自家製マヨネーズを作る場合= ・泡立て器 ・保存用のガラス容器(事前に煮沸殺菌をおすすめします)

準備② お料理の下準備

◎前日
  • キャビア4gとチョウザメ魚肉のスライス燻製肉50gを冷蔵庫に移しておく。
<冷凍小エビを使用する場合>
  • 小エビ5〜6個を冷蔵庫に移しておく。
◎当日の朝(30分前)
  • 無塩バター15〜30gとクリームチーズを30〜40gを常温に戻す。
  • ベビーリーフ適量、いちご2個は洗って水気を切っておく。
  • マヨネーズ40g、ヨーグルト30g、塩・胡椒を手元に用意しておく。
<冷凍小エビの下処理>
  • 小鍋に水と、水量の5%程度の塩を入れ、沸騰させる。
  • 冷蔵庫の小エビを取り出し、片栗粉にまぶしてから、水でさっと洗い、お湯で1分半ほど茹でる。茹で上がったら水気を切っておく。
<自家製マヨネーズを作る場合>
  • 卵1個を冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。
  • マスタード10g、レモン汁10g、塩2g、サラダ油200ccを手元に用意しておく。
 

オンラインイベントへ参加(イベントの10分前)

  • 調理道具と食材を手に届くところにおいておいてください。 (余裕をもってイベント中に料理ができます)
  • パソコン、スマートフォン、タブレットなどを画面がみやすいように固定しておいてください。(端末の上にラップを敷いておくと、お料理中も操作ができるので便利です)
 

当日作るお料理名

  • キャビアフィッシュと⼩エビのスモーブロー
当日作る手順
  • レシピの内容は無断転用はされないよう、ご理解とご協力をお願いいたします。
  • イベントでは一緒に作りませんが、シェフによる「キャビアフィッシュのスモークとアボカドオレンジのマリネ」のデモンストーレーションもあります。レシピが知りたい方は、当参加ガイドの一番最後をご参照ください。
🥪
キャビアフィッシュと⼩エビのスモーブローの材料 <2人前> ・日南キャビア 4g(1瓶)チョウザメ魚肉のスライス燻製肉 50g(1パック)ボイル⼩エビ 5〜6 個(またはシーフードミックスの冷凍小エビ)
ライ⻨パン 1〜2枚(断面が半月になるタイプがおすすめです。なければ食パン可)
無塩バター 15~30g(パンの⼤きさに合わせて調節)
クリームチーズ 30〜40g(パンの⼤きさに合わせて調節)
ベビーリーフ 適量
いちご 2 個
マヨネーズ 40g
ヨーグルト 30g
塩・胡椒 片栗粉 適量(小エビ下処理用) <自家製マヨネーズを作る場合>
卵⻩ 1 個
マスタード 10g
レモン汁 10g
塩 2g
サラダオイル 200cc

●マヨネーズを作る
  1. 卵を卵黄と卵白に分ける。
  1. 油分のない綺麗なボウルに卵黄とマスタード10gと塩2gを入れる。
  1. ひと通りかき混ぜた後、レモン汁10gを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
  1. 片手で泡立て器で混ぜて粘り気を保ったまま、サラダ油を少しずつ加えていく。
●スモーブローを作る
  1. ボウルにマヨネーズ40g、ヨーグルト30gを入れよく混ぜ、ソースを作っておく。
  1. ライ麦パンを食べやすい厚さにスライスし、オーブントースターでカリッとする程度に焼く。
  1. クリームチーズ30〜40gを練って柔らかくする。
  1. 焼き上がったパンにバター15〜30gを塗り、その上からクリームチーズを塗る。
  1. 水切りしたベビーリーフ適量をパンにしく。
  1. 燻製肉50gを丸めてベビーリーフの上にしく。その上から小エビ5〜6個を散らし、軽く胡椒を振る(お好みで塩を振る)。その上からソースをかける。
  1. いちご2個のヘタをとり、1個を縦に4等分にカットする。斜めに立てかけるようにして、具材の上に並べる。
  1. 最後にキャビア4gを散らしたら完成!
💡
ポイント マヨネーズは、冷蔵庫で約2週間保存が可能です。最後に熱湯小さじ1杯を入れてびん蓋をし、冷蔵庫のドア横で保管するのがおすすめです。

当日のながれ


ゲストのご紹介

オーナーシェフ / フードディレクター 小川 智寛さん
福井県出身。“食のチカラで未来をつくる”というテーマのもと、オーナーシェフとして2つのフレンチレストランを経営。同時にフードビジネスのディレクターとして多数の飲食企業をサポート。その他、地方創生事業やオンラインビジネスなど食に関する事業を展開。

イベント終了後には

💐料理教室の様子や料理画像は、「#ふるさと食体験 #キッチハイク」でシェアをお願いします!
ハッシュタグ「#ふるさと食体験 #キッチハイク #日南キャビア」をつけて投稿のご協力をお願いします。
キッチハイクの公式SNSで取り上げさせていただく場合もございます。
 
💐料理講師の方のアンケート、生徒用アンケートは以下になります。 オンラインイベントで回答できなかった方は以下よりご回答ください。日南市コラボ料理教室にご参加いただいた生徒様全員にアンケートを取っていただけますようお願いいたします。QRコードをプリントしていただき、生徒様に読み込んでいただけるとスムーズです。

▼料理講師の方 アンケート

【3/5(日)_日南市】勉強会イベント参加後アンケート
【日南市キャビア】KitchHikeコラボ料理教室_情報入力フォーム
 

▼生徒様用 アンケート

中幸組のHP・ふるさと納税・インスタグラム


その他のレシピ

◎キャビアフィッシュのスモークとアボカドオレンジのマリネ

🥗
材料 <2人前> ・⽇南キャビア 4g(1瓶)キャビアフィッシュのスモーク 50g(1パック)アボカド 50g(約 1/4 個)オレンジ 30g(約 1/2 個)オリーブオイル ⼩さじ1レモン汁 ⼩さじ2ディル 少量(チャイム、ミントを代用する場合は少量) 塩・胡椒 適量
 
<作り方>
  1. アボガド50gを5mmの角切りにする。
  1. オレンジ30gは、1房を3〜4等分するようにカットする。
  1. ディルは柔らかい部分をスプーンで1杯くらい用意する。
  1. ボウルにアボカドとオレンジをいれ、オリーブオイル小さじ1、レモン汁小さじ2、ディル、塩胡椒適量を入れ混ぜ合わせる。
  1. 燻製肉をお皿にしき、マリネの具材を上からかける。
  1. 最後にキャビア4gを散らしたら完成!

お問合せ先

やむをえず当日参加できない方は、こちらのメールアドレスまでご欠席の旨をご連絡くださいね。 担当:竹下(natsuki@kitchhike.com)