体験ガイド|Sound of Minamiizu【しいの木やま・活サザエ】
こちらは、今回お届けする食材をおいしく・楽しく食べるための体験ガイドです。
目次から好きなところに飛ぶことができます。
目次
①サザエの下茹で (届いたらすぐ) ②サザエを楽しむレシピ集◎南伊豆産活サザエと海苔のパスタ (1人分) レシピ◎サザエの炊き込みご飯 (4人分) ◎サザエのエスカルゴ風 (1人分) ③お料理する前に見るもの関連リンク
①サザエの下茹で (届いたらすぐ)
- 届いたらすぐに下茹でして冷凍しておくのがおすすめです。
- サザエは生のままだと発送日から2-3日が賞味期限となります。)
<サザエの茹で方・保存方法>
軽く水洗いをし、沸騰したお湯に殻ごと入れて中火で10分ほど茹でる。(砂抜き済みです)
- サザエは生きた状態で届くので、生で取り出すのは少し難しいです。
- 茹で方・保存方法の詳細はこちらのURLが参考になります。 (サザエパスタ用には、むき身の状態で保存をしてください。)
- 茹で汁や、身を取り出すときに出た汁は、とっておくのがおすすめです。(参加ガイドでご紹介している「サザエの炊き込みご飯」に活用できますよ)
- サザエの殻を取っておき、パスタの盛り付け時に添えると美しいです!
②サザエを楽しむレシピ集
◎南伊豆産活サザエと海苔のパスタ (1人分) レシピ
材料
・サザエ…2個
・にんにく…1/2かけ
・唐辛子…1/2本
・細めのパスタ(1.4~1.6mm)…100-120g 茹で時間5-6分のもの
・大葉…3枚
・刻み海苔(磯のめぐみ)
・青ネギ…適量
・わさび…お好みの量
・白ワイン…30cc
・オリーブオイル…大さじ2-3
==調味料==
・塩…適量
・胡椒…適量
<作り方>
- パスタ用のお湯を沸かしておく。お湯の量の3%の塩を入れておく (事前準備)
- にんにくは微塵切り、唐辛子は輪切り、大葉は千切り、青ネギは小口切りにする。
- 下茹でしたサザエを刻む。
- フライパンにオイルとにんにくと唐辛子を入れ、色づいてきたら刻んだサザエを入れる。
- 塩胡椒をして、白ワインを入れる。
- パスタを茹で始める。
- パスタが茹で上がったら、茹で汁を白ワインと同じぐらいの量を入れる。
- パスタをフライパンに入れ軽く混ぜたら火を止める。
- 大葉、青ネギ、刻み海苔、わさびをお好みでトッピングする。サザエの殻もお皿に添えてみましょう。
ポイント
お好みの硬さにパスタをゆであげ、手早く仕上げましょう
◎サザエの炊き込みご飯 (4人分)
材料
・米…2合
・サザエ…2-3個
・大葉…適量
・生姜…適量
==煮汁==
サザエの茹で汁…280ml(お好みで水分量は調整してください)
料理酒…大さじ2
醤油…大さじ2
みりん…大さじ2
<作り方>
- 米はよく洗い、30分程浸水しておき、ザルにあける。
- 大葉、生姜は千切り、サザエは肝をのぞいて薄切りにする。
- 鍋に生姜、米、サザエ、煮汁の材料を入れて蓋をし、強火で加熱。
- 沸騰したら弱火で15分加熱する。
- 炊き上がったら10分蒸らし、器に盛り付けて大葉を散らしてできあがりです。磯のめぐみを振りかけるのもおすすめ!
ポイント
硬めの仕上がりになりますので、柔らかめが好きな方は茹で汁の量を調整してください。
炊飯器で作る場合は、調味料を入れて目盛りまで茹で汁を足してください。
◎サザエのエスカルゴ風 (1人分)
材料
・さざえ 2個
・にんにく…1/2かけ みじん切り
・唐辛子…1/2本 輪切り
・オリーブオイル…適量
・白ワイン…適量
・パン粉…適量
==ガーリックバター==
・おろしにんにく 小さじ1
・塩 ひとつまみ
・有塩バター 10g
・パセリ 小さじ½
<作り方>
- ゆでたサザエの身を薄切り、肝を小口切りに切る(肝も使います)
- にんにくをみじん切り、唐辛子を輪切りにする
- ガーリックバターの材料をよく混ぜる
- フライパンにオリーブオイル、ニンニク、輪切りの唐辛子を入れ、ニンニクが色づいたらサザエを入れて軽く炒め、白ワインを振り、ガーリックバターの一部を加えて混ぜる
- サザエの殻に4を全て入れ、ガーリックバターとパン粉を乗せてオーブントースターで焦げ目がつくまで5~10分程焼く
ポイント
できたてあつあつをお召し上がりください!
③お料理する前に見るもの
お買い物リスト
・にんにく
・唐辛子
・細めのパスタ(1.4~1.6mm) 茹で時間5-6分のもの
・大葉
・青ネギ
・わさび (チューブでも可。おすすめは生わさび)
・白ワイン
・オリーブオイル
==調味料==
・塩
・胡椒
必要な道具
・パスタを茹でる鍋
・パスタを炒めるフライパン
・トングもしくは菜箸
・包丁
・まな板
・パスタの盛り付け皿