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体験ガイド|Sound of Minamiizu【しいの木やま・活サザエ】

こちらは、今回お届けする食材をおいしく・楽しく食べるための体験ガイドです。 目次から好きなところに飛ぶことができます。
目次

①サザエの下茹で (届いたらすぐ)


  • 届いたらすぐに下茹でして冷凍しておくのがおすすめです。
  • サザエは生のままだと発送日から2-3日が賞味期限となります。)
 
<サザエの茹で方・保存方法>
軽く水洗いをし、沸騰したお湯に殻ごと入れて中火で10分ほど茹でる。(砂抜き済みです)
  • サザエは生きた状態で届くので、生で取り出すのは少し難しいです。
  • 茹で方・保存方法の詳細はこちらのURLが参考になります。 (サザエパスタ用には、むき身の状態で保存をしてください。)
  • 茹で汁や、身を取り出すときに出た汁は、とっておくのがおすすめです。(参加ガイドでご紹介している「サザエの炊き込みご飯」に活用できますよ)
  • サザエの殻を取っておき、パスタの盛り付け時に添えると美しいです!
 

②サザエを楽しむレシピ集

◎南伊豆産活サザエと海苔のパスタ (1人分) レシピ

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🐚
材料 ・サザエ…2個 ・にんにく…1/2かけ ・唐辛子…1/2本  ・細めのパスタ(1.4~1.6mm)…100-120g 茹で時間5-6分のもの ・大葉…3枚 ・刻み海苔(磯のめぐみ) ・青ネギ…適量 ・わさび…お好みの量 ・白ワイン…30cc ・オリーブオイル…大さじ2-3 ==調味料== ・塩…適量 ・胡椒…適量
<作り方>
  1. パスタ用のお湯を沸かしておく。お湯の量の3%の塩を入れておく (事前準備)
  1. にんにくは微塵切り、唐辛子は輪切り、大葉は千切り、青ネギは小口切りにする。
  1. 下茹でしたサザエを刻む。
  1. フライパンにオイルとにんにくと唐辛子を入れ、色づいてきたら刻んだサザエを入れる。
  1. 塩胡椒をして、白ワインを入れる。
  1. パスタを茹で始める。
  1. パスタが茹で上がったら、茹で汁を白ワインと同じぐらいの量を入れる。
  1. パスタをフライパンに入れ軽く混ぜたら火を止める。
  1. 大葉、青ネギ、刻み海苔、わさびをお好みでトッピングする。サザエの殻もお皿に添えてみましょう。
💡
ポイント お好みの硬さにパスタをゆであげ、手早く仕上げましょう
 

◎サザエの炊き込みご飯 (4人分)

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材料 ・米…2合 ・サザエ…2-3個 ・大葉…適量 ・生姜…適量 ==煮汁== サザエの茹で汁…280ml(お好みで水分量は調整してください) 料理酒…大さじ2 醤油…大さじ2 みりん…大さじ2
 
<作り方>
  1. 米はよく洗い、30分程浸水しておき、ザルにあける。
  1. 大葉、生姜は千切り、サザエは肝をのぞいて薄切りにする。
  1. 鍋に生姜、米、サザエ、煮汁の材料を入れて蓋をし、強火で加熱。
  1. 沸騰したら弱火で15分加熱する。
  1. 炊き上がったら10分蒸らし、器に盛り付けて大葉を散らしてできあがりです。磯のめぐみを振りかけるのもおすすめ!
💡
ポイント 硬めの仕上がりになりますので、柔らかめが好きな方は茹で汁の量を調整してください。 炊飯器で作る場合は、調味料を入れて目盛りまで茹で汁を足してください。

◎サザエのエスカルゴ風 (1人分)

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材料 ・さざえ 2個 ・にんにく…1/2かけ みじん切り ・唐辛子…1/2本 輪切り ・オリーブオイル…適量 ・白ワイン…適量 ・パン粉…適量 ==ガーリックバター== ・おろしにんにく 小さじ1 ・塩 ひとつまみ ・有塩バター 10g ・パセリ 小さじ½
<作り方>
  1. ゆでたサザエの身を薄切り、肝を小口切りに切る(肝も使います)
  1. にんにくをみじん切り、唐辛子を輪切りにする
  1. ガーリックバターの材料をよく混ぜる
  1. フライパンにオリーブオイル、ニンニク、輪切りの唐辛子を入れ、ニンニクが色づいたらサザエを入れて軽く炒め、白ワインを振り、ガーリックバターの一部を加えて混ぜる
  1. サザエの殻に4を全て入れ、ガーリックバターとパン粉を乗せてオーブントースターで焦げ目がつくまで5~10分程焼く
💡
ポイント できたてあつあつをお召し上がりください!

③お料理する前に見るもの

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お買い物リスト ・にんにく ・唐辛子 ・細めのパスタ(1.4~1.6mm) 茹で時間5-6分のもの ・大葉 ・青ネギ ・わさび (チューブでも可。おすすめは生わさび) ・白ワイン ・オリーブオイル ==調味料== ・塩 ・胡椒
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必要な道具 ・パスタを茹でる鍋 ・パスタを炒めるフライパン ・トングもしくは菜箸 ・包丁 ・まな板 ・パスタの盛り付け皿

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