体験ガイド｜北海道紋別市 オホーツク燻製工房フューモアール

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こちらは、今回お届けする食材をおいしく・楽しく食べるための体験ガイドです。 目次から好きなところに飛ぶことができます。
 
目次
 

①お料理前に準備しておくこと

🐟
＜解凍＞ お料理する前日の夜から、冷蔵庫に移動させて解凍しておいてください！

②北海道紋別市の自然派スモークサーモンのレシピ

スモークサーモンとアスパラガスの黄身酢合え

👩‍🍳
材料 ・紅鮭のスモークサーモン　　１～２切れ ・カラフト鱒のスモーク　　　１～２切れ ・アスパラガス　　　　　　　２本 ＜黄身酢＞ ・全卵　　　　　　　1個 ・卵黄　　　　　　　1個 ・酢　　　　　　　　大さじ１（15g） ・砂糖　　　　　　　小さじ１（5g） ・塩　　　　　　　　少々 ＜その他＞ 茹でたアスパラ・湯煎した黄身酢を冷やすための氷水
 
＜作り方＞
  1. 鍋にアスパラガスを茹でる用のお湯を沸かす
  1. アスパラガスの皮をピーラーで剥く
  1. スモークサーモンを一口大に切っておく
  1. アスパラを茹でて、ボール大の氷水の中へ入れる
  1. ボール小へ＜黄身酢＞の調味料すべてを入れ、先ほど沸かした鍋で湯煎しながら、ホイッパーで、艶が出るまでかき混ぜる。
      2. 💡
      ポイント 熱のある部分から、卵が固まり、だまになってしまうので、しっかりと下から混ぜ合わせる。
  1. 黄身酢も粗熱が取れたら、サーモンとアスパラガスとともに盛り付ける

③お料理する前に見るもの

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お買い物リスト
★お好きなお酒！★ 　おすすめは鯖とシャブリ(白ワイン)の組み合わせ！ 　さらに、日本酒にもピッタリ！ 　もちろん、お酒が苦手な方も、お好きな飲み物を是非。 ＜スモークサーモンとアスパラガスの黄身酢合え＞ ・アスパラガス※　　 2本 ・全卵　　　　　　　1個 ・卵黄　　　　　　　1個 ・酢　　　　　　　　大さじ１（15g） ・砂糖　　　　　　　小さじ１（5g） ・塩　　　　　　　　少々 ・氷水　　　　　　　適量（ボール大） ※アスパラガスがない場合は、ブロッコリーやオクラでも可
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必要な道具 ＜スモークサーモンとアスパラガスの黄身酢合え＞ ・片手なべ ・ボール大 ・ボール小 ・ホイッパー ・ピーラー ・包丁 ・まな板

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