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体験ガイド|北海道紋別市 オホーツク燻製工房フューモアール

😋
こちらは、今回お届けする食材をおいしく・楽しく食べるための体験ガイドです。 目次から好きなところに飛ぶことができます。
 
目次
 

①お料理前に準備しておくこと

🐟
<解凍> お料理する前日の夜から、冷蔵庫に移動させて解凍しておいてください!

北海道紋別市の自然派スモークサーモンのレシピ

スモークサーモンとアスパラガスの黄身酢合え

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👩‍🍳
材料 ・紅鮭のスモークサーモン  1~2切れ ・カラフト鱒のスモーク   1~2切れ ・アスパラガス       2本 <黄身酢> ・全卵       1個 ・卵黄       1個 ・酢        大さじ1(15g) ・砂糖       小さじ1(5g) ・塩        少々 <その他> 茹でたアスパラ・湯煎した黄身酢を冷やすための氷水
 
<作り方>
  1. 鍋にアスパラガスを茹でる用のお湯を沸かす
  1. アスパラガスの皮をピーラーで剥く
  1. スモークサーモンを一口大に切っておく
  1. アスパラを茹でて、ボール大の氷水の中へ入れる
  1. ボール小へ<黄身酢>の調味料すべてを入れ、先ほど沸かした鍋で湯煎しながら、ホイッパーで、艶が出るまでかき混ぜる。
    1. 💡
      ポイント 熱のある部分から、卵が固まり、だまになってしまうので、しっかりと下から混ぜ合わせる。
  1. 黄身酢も粗熱が取れたら、サーモンとアスパラガスとともに盛り付ける

③お料理する前に見るもの

🛒
お買い物リスト ★お好きなお酒!★  おすすめは鯖とシャブリ(白ワイン)の組み合わせ!  さらに、日本酒にもピッタリ!  もちろん、お酒が苦手な方も、お好きな飲み物を是非。 <スモークサーモンとアスパラガスの黄身酢合え> ・アスパラガス※   2本 ・全卵       1個 ・卵黄       1個 ・酢        大さじ1(15g) ・砂糖       小さじ1(5g) ・塩        少々 ・氷水       適量(ボール大) ※アスパラガスがない場合は、ブロッコリーやオクラでも可
🍳
必要な道具 <スモークサーモンとアスパラガスの黄身酢合え> ・片手なべ ・ボール大 ・ボール小 ・ホイッパー ・ピーラー ・包丁 ・まな板

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