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体験ガイド|【宮崎県】高千穂郷・椎葉村

😋
こちらは、今回お届けする食材をおいしく・楽しく食べるための体験ガイドです。 目次から好きなところに飛ぶことができます
 
目次
 

椎葉村の食材満喫レシピ

そばの実コンフィ

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👩‍🍳
材料 (1.5〜2人前) ■そばの実・・・20gツナ缶・・・1缶 ■三温糖 ・・・10g (三温糖は大さじ1で9gです) ■濃口醤油・・・15cc ■みりん・・・15cc ■酒・・・15cc ■クラッカー ・・・数枚ほど
 
<下準備> ・濃口醤油15cc、みりん15cc、酒15ccを測って小さな容器に混ぜておく。 そばの実20gを計っておく。
<作り方>
  1. そばの実20gを中火でじっくり炒る。
  1. 全体的に茶色みがかってきたら、ボウルに移しておく。 ※3〜4分ほどで緑色から茶色になる。(茶色になってからはすぐ焦げるので要注意) ※炒った後のそばの実は非常に熱いので、素手で触らないようにする。
  1. ツナ缶をフライパンに油ごと投入する。続けて三温糖10g(大さじ1と少し)と、事前に混ぜておいた調味料(濃口醤油15cc、みりん15cc、酒15cc) も入れ、水分がなくなるまで炒める。
  1. ボウルに移していた、そばの実と合わせて混ぜる。
  1. クラッカーを添えて、完成!
 

◎椎茸香るクリーミーつけ蕎麦

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👩‍🍳
材料(1.5〜2人前) ■蕎麦・・・ 1.5〜2人前 ■豚バラ(スライス)・・・ 40g ■長ねぎ・・・10cm ■椎茸 2個 ■無調整豆乳・・・150ml ■卵黄・・・人数分 ■麺つゆ3倍濃縮・・・50cc
 
<下準備>
豚バラ40gを計り、5cm幅に切っておく。 長ネギ10cmと、椎茸40g(約2つ) を測っておく。 麺つゆ3倍濃縮50ccと、無調整豆乳150ccを混ぜて小鍋に入れておく。
<作り方>
  1. 椎茸2個は薄切りにし、長ネギは3cm幅に切る。
  1. 椎茸・長ねぎ・豚バラ40gを、油をひいていないフライパンに入れ、中火にかける。  同時進行で、蕎麦を茹でる用の鍋に水を入れ、火をつける。(沸騰させる)
  1. 豚バラに焼き目がつき、カリカリになったらフライパンの火を止める。
  1. あらかじめ合わせておいた、麺つゆ50ccと豆乳150ccを入れた小鍋に、③を入れて火をつける。沸騰したらつけだれが完成!
  1. 蕎麦を茹でる用の水が沸騰したら、九州山蕎麦を3分間茹でる。 ※シンプルに付属のそばつゆで食べたい方は、小さめの器にそばつゆを入れておく。お好みでつゆに卵黄を落として下さい。
  1. 茹で上がったらざるにあげ、流水で洗い蕎麦を締める。
  1. 椎茸香るクリーミーつけだれと、蕎麦をそれぞれ盛り付けたら完成。
 
💡
ポイント ・今回使用する蕎麦は「椎葉」がお勧めですが、お好みに合わせてお好きな蕎麦をお選びください! 2種類のそばつゆにつけて、お楽しみください!  ①付属のそばつゆに卵黄を落としたもの  ②今回作った、椎茸香るクリーミーつけ蕎麦

お料理する前に見るもの

🛒
お買い物リスト (1.5〜2人前) ・ツナ缶 1缶 ・豚バラ(スライス) 40g ・長ねぎ 10cm ・椎茸 2個 ・無調整豆乳 150ml ・クラッカー 数枚ほど ・卵黄 人数分 ==調味料== ・濃口醤油 15cc ・みりん 15cc ・酒 15cc ・三温糖 10g (三温糖は大さじ1で9gです) ・麺つゆ3倍濃縮 50cc
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必要な道具 ・フライパン 2つ(1つでも洗って使い回してOK) ・鍋 2つ (蕎麦を茹でる大きめの鍋、つけだれを作る小さめの鍋) ・菜箸 1セット ・ヘラ 1つ ・ざる 1つ ・ボール ・まな板 ・包丁

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