体験ガイド｜【宮崎県延岡市】虎彦あんこ
こちらは、今回お届けする食材をおいしく・楽しく食べるための体験ガイドです。
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目次
特製あんこをふんだんに使用した和パフェレシピ
◎玄米ぽん煎「彦丸」がアクセント！あんこが主役の和パフェ(1グラス分)
＜下準備＞
◎緑茶パンナコッタ
- 牛乳70mlを計り、小鍋に入れておく
- 砂糖25gを計り、緑茶パウダー小さじ1/2と混ぜておく
◎緑茶シロップ（カステラに塗る用）
- 緑茶パウダー2gをコップに入れ、お湯60gを注いで溶かしておく
◎トッピング
- 生クリーム55mlに砂糖5gを加え、とろみのつく6分立て程度に泡立てておく。できたら盛り付けの時まで冷蔵庫で保管しておく
- 栗の甘露煮、さつまいも商品（焼き芋、大学芋など)を、トッピングできるような小さめの大きさに切っておく
◎その他
- 上記の「トッピング」で泡立てた生クリーム、残りの泡立てる前の生クリーム(145cc)は、調理を始める直前まで冷蔵庫に入れておいてください。(冷やしておいた方が泡立てやすいです)
【調理の流れ】
- 先に①緑茶パンナコッタ②小豆クリーム ③緑茶シロップカステラ（市販のカステラに緑茶シロップを染み込ませたもの）を作ります
- ①〜③とトッピングを使い、和パフェを盛り付けます
①緑茶パンナコッタ
材料
・牛乳 70ml
・生クリーム 70ml
・粉ゼラチン 2.5g（小さじ1/2）
・砂糖 25g
・緑茶パウダー 2.5g（小さじ1/2）※抹茶パウダーでも可
＜作り方＞
1．牛乳70mlが入った小鍋に、事前に合わせておいた砂糖25gと緑茶パウダー2.5g(小さじ1/2)を加え、泡立て器でダマが無くなるまで混ぜ合わせる
2．中火にかけ沸騰する直前に火を止めて、粉ゼラチン2.5g（小さじ1/2）を振り混ぜる。(ふり混ぜながら1箇所に固まらないように入れ、泡立て器で混ぜる。)
3．粉ゼラチンが溶けたことを確認できたらボウルに移し、そこに生クリーム70mlを加えて混ぜ、氷をあてて冷やす
②小豆クリーム
材料
・つぶ餡 150g
・生クリーム 75ml
＜作り方＞
1．つぶ餡と生クリームをボウルに入れ、つのが立つ程度に混ぜ合わせる
③緑茶シロップカステラ
材料
・緑茶パウダー 2g
・お湯 60g
・カステラ 1〜2切れ
＜作り方＞
1．カステラの表面に、事前に準備しておいた、お湯で溶かした緑茶パウダーを塗る
※塗りすぎるとカステラが崩れてしまいますのでご注意ください。
↓
【いよいよ盛り付け！】
①緑茶パンナコッタ
②小豆クリーム
③緑茶シロップカステラ
にトッピングを使って、盛り付けをします。
美しい盛り付け方のコツは、ぜひ動画をご覧くださいね。
お料理する前に見るもの
お買い物リスト(1グラス分)
※2グラス分で作る方は倍量をご用意ください。
・35%生クリーム 200ml (パティシエのmaacoさんがおすすめの乳脂肪分です)
・牛乳 70ml
・粉末緑茶パウダー（飲料用） 7g ※抹茶パウダーでも可
・粉ゼラチン 5g
・カステラ 1〜2切れ分
・砂糖（ご自宅にあるものでOKです） 30g
・トッピング（栗の甘露煮、さつまいも商品（焼き芋、大学芋など） お好みで
必要な道具
・スケール(はかり)
・耐熱ヘラ
・ボウル×３
・グラス（パフェの盛り付け用。透明で少し深さがあり150〜200ml入るグラスをご用意ください）
・刷毛（なければスプーン）
・包丁
・まな板
・小鍋
・泡立て器 と 電動泡立て器 (電動泡立て器はなくてもOK)
・茶こし (緑茶をふる用)
・スプーン
※パンナコッタを冷やすために氷を使いますので、事前に製氷しておいてください。