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体験ガイド|【福島県岩瀬郡天栄村】新米収穫祭

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こちらは、今回お届けする食材をおいしく・楽しく食べるための体験ガイドです。 目次から好きなところに飛ぶことができます。
 
目次

天栄村の恵みでつくる具沢山カレーレシピ

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長ねぎとヤーコンのホクホクキーマカレー

🥬
材料 ・鶏モモひき肉...150gヤーコン...大1/2本 (1cm角ほどのダイスカット→変色防止のため水にさらしておく)長ネギ...1本(みじん切り)+トッピング用(青い部分15cmほどごく薄輪切り→水にさらしておく) ・ショウガ...20g(みじん切り) ・ニンニク...20g(みじん切り) ・オリーブオイル...適量 ・カレー粉...大さじ1+1/2 ・トマト缶(ダイスカット)...200g ・出汁(出汁パックでOK)...400ml ★醤油...小さじ2 ★マカ甘酒...大さじ5 ★みそ...小さじ3 ・しお...ひとつまみ(約小さじ1/2)+α
<下準備>
  • 出汁を取っておく
  • カレーに使う野菜をカットしておく。ヤーコンは皮を剥き、約1㎝のダイスカットにして水にさらしておく。ネギは白い部分はみじん切りにする。ネギの先の青い部分は15㎝程極薄輪切りにして、水にさらしておく。ショウガ、ニンニクはみじん切りにする
  • ご飯を炊いておく
<作り方>
  1. フライパンにオリーブオイルを回し入れ、みじん切りしたニンニク、ショウガ、各20gを入れてオイルに馴染ませ、弱火にかける
  1. ニンニク、ショウガの香りが立つまで炒める
  1. 鶏ひき肉を加え、全体に火が通るまで、ほぐしながら炒める
  1. [3]をフライパンから平らな容器に移し、広げておく
  1. フライパンを洗わずにオリーブオイル適量を入れ、みじん切りした長ネギ(青い部分を除く)をしんなりするまで炒める
  1. ヤーコンと塩ひとつまみを加え、ヤーコンが少し透明がかってくるまで炒める
  1. フライパンに鶏ひき肉を戻し入れ、全体的に混ぜ合わせる
  1. 出汁を加え、約10分中火で煮込む(焦げないように注意!)
  1. 具材が出汁をほとんど吸収した段階で、トマト缶を加える。カレー粉大さじ1+1/2と★を加えさらに煮詰める
  1. 仕上げに塩で味を調える
  1. 炊きたてのお米と共に皿に盛り付ける。水をきったトッピング用長ねぎ(青い部分)とアチャールを添えて完成!途中でマカふりふりをかけて更においしくいただきましょう♪
💡
ポイント ・ヤーコンはダイコン、長ネギは玉ネギ、マカ甘酒は普通の甘酒に替えてもおいしく作れます! ・[8]からの工程のゴールは、出汁を具材に染み込ませることです。使用するフライパンの大きさによっては水分がとんで、焦げてしまうこともあるので、火加減に気をつけてください ・マカふりふりはお好みで調整してくださいね!
 

ヤーコンと玉ネギのアチャール(インドの漬物風)

🥬
材料 ・紫玉ねぎ(もしくは玉ねぎ)...1/4個分(繊維に沿って幅約2mmほどの薄切りにし、塩ひとつまみをもみこんでおく)ヤーコン...大1/2本 ★マカ甘酒...大さじ2 ★レモン汁...小さじ1~2 ★オリーブオイル...大さじ1 ★塩...小さじ1/2 ・マカふりふり...大さじ2
<下準備>
  • 玉ネギは、皮を剥き、繊維に沿って幅約2mmほどの薄切りにし、塩ひとつまみをもみこんでおく
  • ボウルに調味液(マカ甘酒大さじ2、オリーブオイル大さじ1、レモン汁小さじ1~2、塩 小さじ1/2)をよく混ぜ合わせる
<作り方>
  1. ヤーコンは、短冊きりにする(長さを4~5cmに切って皮をむき、幅5mmほどの板状に切ってから縦に幅5mmくらいに切っておく)。ボウルに★の調味料を合わせよく混ぜ合わせておく
  1. 塩にもみこんでおいた玉ネギを搾り、ボウルで[1]と合わせる。
  1. 調味液を加えてよくもみこむ
  1. マカふりふりを加え、よく混ぜて落としラップをし、食べるまで冷蔵庫に保存する(味をなじませておく

お料理する前に用意するもの

🛒
お買い物リスト(約2人分の材料) ・鶏モモひき肉...150g分 ・紫玉ネギ(なければ普通の玉ねぎでOK)...1/4個分 ・ショウガ...20g分 ・ニンニク...20g分 ・カレー粉...大さじ1+1/2 ・トマト缶(ダイスカット)...200g ・出汁(出汁パックでOK)...400ml ・甘酒(濃縮タイプがおすすめ)...1本 (レシピでは2つのメニューで大さじ5~7を使います) ・レモン汁...小さじ1~2 ==調味料==※分量はレシピ参照 ・オリーブオイル  ・醤油 ・味噌 ・塩
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必要な道具 ・鍋(フライパンでもOK) ・木べら ・ボウル ・まな板 ・包丁 ・ラップ ・カレーを盛り付ける皿 ・カトラリー

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