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体験ガイド|【福島県郡山市】発酵朝ごはん

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こちらは、今回お届けする食材をおいしく・楽しく食べるための体験ガイドです。 目次から好きなところに飛ぶことができます。
 
目次
 

体と心に優しい和の朝ごはんレシピ

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おいしく食べるポイント お届けした発酵食品類は冷蔵保存してください。

◎ふわっと糀香る具だくさん味噌汁

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材料 ★昆布 5cm  ★煮干し 10g  ※[★]はお味噌汁の出汁(800ml)用です。お忙しい方はだしパックでもOK(おいしいお味噌汁のために、お時間がある方はぜひ挑戦してみてください!) ・にんじん 1/4本 ・かぶ 1/8個 ・さつまいも 1/3本 ・キャベツ 1/6玉  ・油揚げ 1/2枚 ・ふわっと糀味噌 大さじ2〜3
<下準備>
  • ティーポットに水800ml、お茶パックに入れた煮干し(煮干しは頭と腹わたを取り除く)、昆布を入れて冷蔵庫に一晩入れておく(だしパックの方は準備は不要です)
<作り方>
  1. 鍋に煮干しと昆布を取り除いただし汁を入れる
  1. 野菜はいちょう切りに、キャベツは食べやすい大きさに切る。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きした後、細切りにする
  1. 人参、かぶ、さつまいもを鍋に加え、沸騰するまで中火にかける
  1. 弱火に落として食材が軟らかくなるまで煮る(灰汁が出たら取り除く)。キャベツ、油揚げを加える
  1. キャベツに火が通ったら火を止めて、味噌大さじ2~3を溶かし入れる。器に盛りつけて、完成
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ポイント ・さつまいもをじゃがいもに替えてもおいしいのでおすすめです! ・お味噌はお好みで味を調整してくださいね

◎三五八漬け(野菜、鮭)

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材料(4人分) 《野菜》 ・三五八漬けの素 100g ・水 40ml  ・にんじん 1/2本 ・かぶ 1/8個  ・きゅうり 1本 《鮭》 ・鮭(塩を含まないもの) 4切れ ・三五八漬けの素 50g(一晩漬ける場合は通常より少なめ) ・水20〜30ml ・サラダ油 大さじ1 ・料理酒 大さじ1
<作り方> ★宝来屋本店さんのInstagramの三五八漬けの動画を参考に漬けてみてください
《野菜》
  • きゅうりは両端を切り落とし、真ん中で斜めに切る(2等分)
  1. かぶは葉を取り除き、皮を剥き、カブの茎上部から縦8等分にする
  1. にんじんは横に半分に切る(2等分)。下半分(先の方)の皮を剥き、縦半分に切る
  1. ジッパー付き保存袋に三五八100g、水40mlを入れて揉み、野菜類を加えて口を閉じる。全体を振って馴染ませ、冷蔵庫に一晩保存しておく
  1. 食べる前に、冷蔵庫から野菜の三五八漬けの袋を出し、袋から野菜を取り出す
  1. 水で洗い流し、食べやすい薄さに切ってお皿に盛り付け完成
《鮭》
  1. 鮭のうろこを包丁でこそげ取る
  1. ジッパー付き保存袋に三五八50g、水20~30gを入れて揉み、鮭を加える。手で鮭全体に三五八を広げて馴染ませ、冷蔵庫に一晩保存しておく
  1. 冷蔵庫から鮭の三五八漬けの袋を出し、鮭を水で洗い流る。キッチンペーパーで水気を拭き取る
  1. フライパンに油を引き、鮭の皮目を下にして蓋をして蒸し焼きに。弱めの中火で3分焼いて裏返す
  1. 料理酒を注ぎ、再び蓋をして2分焼く(火加減や調理器具によって焼き時間が異なるため、各家庭で微調整してください)
  1. 魚に火が通ったら、火を止めてお皿に盛りつけて完成
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ポイント ・野菜が大きすぎると漬けるのに時間がかかり、小さすぎると早く漬かるので塩っぱくなってしまいます。レシピをベースに購入時のお野菜のサイズで色々試してお好みを見つけてくださいね ・魚の三五八漬けは、一晩漬けるレシピのため通常より少なめに配合しています ・魚の焼き加減は、加減や調理器具によって焼き時間が異なるため、各家庭で微調整してください。三五八が身についていると少し焦げやすくなるため、注意して焼きましょう ・お肉(鶏肉や豚肉)の三五八漬けもおいしいのでぜひお試しください。薄めのお肉が味が馴染みやすくておすすめです

お料理する前に用意するもの

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お買い物リスト(4人分)※人数によりご調整ください ・鮭切り身(塩を含まないもの) 4切れ[※1] ・きゅうり 1本 ・さつまいも 1/3本 ・油揚げ 1/2枚 ★昆布 5cm[※2] ★煮干し 10g ※1:生鮭が手に入らない場合はタラなどもおすすめ。塩漬けされていないものをご購入ください。お魚が苦手な方は鶏モモ肉や鶏胸肉でもOK ※2:[★]はお味噌汁の出汁用です。お忙しい方はだしパックでもOK(おいしいお味噌汁のために、お時間がある方はぜひ挑戦してみてください!) ==調味料== ・サラダ油  ・料理酒
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必要な道具 ・ジッパー付き保存袋 2枚 ・軽量カップ、スプーン ・計り ・包丁 ・ピーラー ・まな板 ・味噌汁用の鍋 ・魚を焼くフライパン(蓋も使用) ・ティーポット(麦茶などを作るようなもの)   ※前日にだしを取る容器として使います。なければ使いやすい容器でOK ・ざる熱湯 ・お茶パック ・お玉 ・フライ返し(または菜箸) ・キッチンペーパー ・盛り付け用のお皿、お椀 ・お箸

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