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体験ガイド|【宮崎県】完熟きんかん「たまたまエクセレント」

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こちらは、今回お届けする食材をおいしく・楽しく食べるための体験ガイドです。 目次から好きなところに飛ぶことができます。
 
目次
 

「たまたまエクセレント」×スパイス 爽やかな香り広がるモロッコ料理レシピ

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おいしく食べるポイント ・受け取り後の保管方法  冷蔵庫で保管してください

◎たまたまのタジン風

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材料 ・きんかんたまたま 5〜6個鶏もも肉 1枚(約250〜280g) ・じゃがいも 2〜3個 ・人参 小1本 ・玉ねぎ 小1個 ・お好みで季節のお野菜(インゲン、アスパラガス、ナス、ピーマンなど) ・ニンニク ひとかけ ・レモン 1/4個 ==調味料== ・オリーブオイル 大さじ1 ・クミンパウダー 小さじ1/2(なければシナモン、コリアンダーパウダー) ・白ワイン 200cc(水でも代用可)
<下準備>
  • 鶏もも肉は一口大に切り、ふたつまみ(分量外)の塩をして15分以上おいておく
  • ジャガイモは皮をむき水につけておく
  • 人参は皮をむいておく
<作り方>
  1. ジャガイモ、人参は1、5センチ幅の輪切りにする。玉ねぎは1センチほどのくし切りにする
  1. たまたまは斜めに乱切りするように1個を3カット。この時へたと種は取り除いておく
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ポイント たまたまはつぶれやすいので優しくカットしましょう
  1. 鍋にオリーブオイル(大さじ1)を入れ、包丁の刃でつぶしたニンニク(ひとかけ)を入れる
  1. にんにくの香りがしてきたら鶏もも肉を入れ、中火で炒める
  1. 全体が白くなったら、玉ねぎ、ジャガイモ、人参、お好みの野菜を入れ、30秒ほど炒める
  1. クミンパウダー(小さじ1/2)を入れて炒め、まんべんなく混ざったら塩(分量外)、たまたまの半分を入れる
  1. 水または白ワイン(200cc)を入れ、少し火を弱め、蓋をして15分ほど蒸す(焦げないように気をつけて、途中1〜2度混ぜる)
  1. タジン風の具材すべてに火が通ったら、残りのたまたまをいれて混ぜる
  1. タジン風を盛りつけ後、レモンを絞る

◎たまたまと人参のアチャール

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材料 ・きんかんたまたま 3〜4個人参 中1本 ==調味料== ・フェヌグリークシード 小さじ1/2(なければマスタードシード) ・ターメリックパウダー 小さじ1/2 ・塩 小さじ1/2 ・お好みでカイエンペッパー(なければチリペッパー、レッドチリペッパー) ・植物油 大さじ2(例:ひまわり油、グレープシードオイル、マスタードオイル、米油)
<作り方>
  1. たまたまは2ミリ幅ほどの輪切り(種は取り除きます)、人参は長さ5〜10センチの千切りにし、分量内の塩をふたつまみして軽く混ぜておく
  1. ボウルに千切りした人参、薄切りしたたまたま、塩(小さじ1/2)、ターメリックパウダー(小さじ1/2)を軽く混ぜて用意する。お好みでカイエンペッパーを入れてもOK
  1. フライパンに植物油(大さじ2)とフェヌグリークシードまたはマスタードシードを(小さじ1/2)入れ、少し弱めの中火にかける
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ポイント フェヌグリークシードは黒く香りが出るまで、マスタードシードの場合は弾けだすまで火を入れましょう
  1. ボウルの中身をフライパンにジューッといわせながら回しかけ、全体を混ぜるとアチャールが完成!

お料理する前に見るもの

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お買い物リスト ●たまたまのタジン風 ・鶏もも肉 1枚(約250〜280g) ・じゃがいも 2〜3個 ・人参 小1本 ・玉ねぎ 小1個 ・お好みで季節のお野菜(インゲン、アスパラガス、ナス、ピーマンなど) ・ニンニク ひとかけ ・レモン 1/4個 ==調味料== ・オリーブオイル 大さじ1 ・クミンパウダー 小さじ1/2(なければシナモン、コリアンダーパウダー) ・白ワイン 200cc(水でも代用可) ●たまたまと人参のアチャール ・人参 中1本 ==調味料== ・フェヌグリークシード 小さじ1/2(なければマスタードシード) ・ターメリックパウダー 小さじ1/2 ・塩 小さじ1/2 ・お好みでカイエンペッパー(なければチリペッパー、レッドチリペッパー) ・植物油 大さじ2(例:ひまわり油、グレープシードオイル、マスタードオイル、米油) ●たまシャン🥂 ・シャンパンもしくは炭酸水 ※宮崎では「たまたま」の解禁を祝って、シャンパンにきんかんを入れて乾杯することがあります。現地の楽しみ方をしたい方は、たまシャンもお試しください!
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必要な道具 ・包丁 ・まな板 ・ボウル小 ・ふたのある両手鍋(直径20センチほど) ・フライパン ・木べら ・菜箸
 

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