体験ガイド｜【宮崎県】完熟きんかん「たまたまエクセレント」

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こちらは、今回お届けする食材をおいしく・楽しく食べるための体験ガイドです。 目次から好きなところに飛ぶことができます。
 
目次
 

「たまたまエクセレント」×スパイス 爽やかな香り広がるモロッコ料理レシピ

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おいしく食べるポイント ・受け取り後の保管方法 　冷蔵庫で保管してください

◎たまたまのタジン風

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材料 ・きんかんたまたま　5〜6個 ・鶏もも肉　1枚（約250〜280g） ・じゃがいも　2〜3個 ・人参　小1本 ・玉ねぎ　小1個 ・お好みで季節のお野菜（インゲン、アスパラガス、ナス、ピーマンなど） ・ニンニク　ひとかけ ・レモン　1/4個 ＝＝調味料＝＝ ・オリーブオイル　大さじ1 ・クミンパウダー　小さじ1/2（なければシナモン、コリアンダーパウダー） ・白ワイン　200cc（水でも代用可）
＜下準備＞
  • 鶏もも肉は一口大に切り、ふたつまみ（分量外）の塩をして15分以上おいておく
  • ジャガイモは皮をむき水につけておく
  • 人参は皮をむいておく
＜作り方＞
  1. ジャガイモ、人参は1、5センチ幅の輪切りにする。玉ねぎは1センチほどのくし切りにする
  1. たまたまは斜めに乱切りするように1個を3カット。この時へたと種は取り除いておく
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ポイント たまたまはつぶれやすいので優しくカットしましょう
  1. 鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、包丁の刃でつぶしたニンニク（ひとかけ）を入れる
  1. にんにくの香りがしてきたら鶏もも肉を入れ、中火で炒める
  1. 全体が白くなったら、玉ねぎ、ジャガイモ、人参、お好みの野菜を入れ、30秒ほど炒める
  1. クミンパウダー（小さじ1/2）を入れて炒め、まんべんなく混ざったら塩（分量外）、たまたまの半分を入れる
  1. 水または白ワイン（200cc）を入れ、少し火を弱め、蓋をして15分ほど蒸す（焦げないように気をつけて、途中1〜2度混ぜる）
  1. タジン風の具材すべてに火が通ったら、残りのたまたまをいれて混ぜる
  1. タジン風を盛りつけ後、レモンを絞る

◎たまたまと人参のアチャール

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材料 ・きんかんたまたま　3〜4個 ・人参　中1本 ＝＝調味料＝＝ ・フェヌグリークシード　小さじ1/2(なければマスタードシード) ・ターメリックパウダー　小さじ1/2 ・塩　小さじ1/2 ・お好みでカイエンペッパー（なければチリペッパー、レッドチリペッパー） ・植物油　大さじ2（例：ひまわり油、グレープシードオイル、マスタードオイル、米油）
＜作り方＞
  1. たまたまは2ミリ幅ほどの輪切り（種は取り除きます）、人参は長さ5〜10センチの千切りにし、分量内の塩をふたつまみして軽く混ぜておく
  1. ボウルに千切りした人参、薄切りしたたまたま、塩（小さじ1/2）、ターメリックパウダー（小さじ1/2）を軽く混ぜて用意する。お好みでカイエンペッパーを入れてもOK
  1. フライパンに植物油（大さじ2）とフェヌグリークシードまたはマスタードシードを（小さじ1/2）入れ、少し弱めの中火にかける
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ポイント フェヌグリークシードは黒く香りが出るまで、マスタードシードの場合は弾けだすまで火を入れましょう
  1. ボウルの中身をフライパンにジューッといわせながら回しかけ、全体を混ぜるとアチャールが完成！

お料理する前に見るもの

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お買い物リスト ●たまたまのタジン風 ・鶏もも肉　1枚（約250〜280g） ・じゃがいも　2〜3個 ・人参　小1本 ・玉ねぎ　小1個 ・お好みで季節のお野菜（インゲン、アスパラガス、ナス、ピーマンなど） ・ニンニク　ひとかけ ・レモン　1/4個 ＝＝調味料＝＝ ・オリーブオイル　大さじ1 ・クミンパウダー　小さじ1/2（なければシナモン、コリアンダーパウダー） ・白ワイン　200cc（水でも代用可） ●たまたまと人参のアチャール ・人参　中1本 ＝＝調味料＝＝ ・フェヌグリークシード　小さじ1/2(なければマスタードシード) ・ターメリックパウダー　小さじ1/2 ・塩　小さじ1/2 ・お好みでカイエンペッパー（なければチリペッパー、レッドチリペッパー） ・植物油　大さじ2（例：ひまわり油、グレープシードオイル、マスタードオイル、米油） ●たまシャン🥂 ・シャンパンもしくは炭酸水 ※宮崎では「たまたま」の解禁を祝って、シャンパンにきんかんを入れて乾杯することがあります。現地の楽しみ方をしたい方は、たまシャンもお試しください！
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必要な道具 ・包丁 ・まな板 ・ボウル小 ・ふたのある両手鍋（直径20センチほど） ・フライパン ・木べら ・菜箸
 

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