体験ガイド｜【宮崎県】ブランドポーク

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こちらは、今回お届けする食材をおいしく・楽しく食べるための体験ガイドです。 目次から好きなところに飛ぶことができます
 
目次
 

宮崎ブランドポークを使った“ごちそう南蛮”レシピ

◎ポーク南蛮（2人分）※豚ヒレ肉1/2本分

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おいしく食べるポイント ・冷凍でお届けするので、お好みの量に合わせて解凍して、調理してください。 ・ヒレ肉は厚いので、冷蔵庫解凍で1日半程かかります。
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材料 ・豚ヒレ肉　1/2本（250g前後） ・小麦粉　適量 ・溶き卵　2個 ・サラダ油　適量（揚げる際に肉がしっかり浸る量をご用意ください） ＝豚ヒレ肉を漬ける調味液＝ A）酢　小さじ2 A）にんにく（すりおろし）小さじ1 A）しょうが汁　小さじ1 A）塩・こしょう　少々 =タルタルソース＝ ・新玉ねぎ（玉ねぎでもOK）　中１/4個（約40ｇ） ・塩　少々 B）ゆで卵（みじん切り）2個 B）マヨネーズ　大さじ2 B）パセリ（みじん切り）小さじ1強 B）レモン汁　小さじ1 B）ケチャップ　小さじ1/2 B）粒マスタード　小さじ1/2 =甘酢＝
・酒　30ml ・しょうゆ　30ml ・お酢（米酢）25ml ・砂糖　20g =付け合わせ野菜＝ ・ブロッコリー、じゃがいも、にんじん、春キャベツ、菜の花、アスパラ、ルッコラ、クレソンなど、ご自身のお好みのもの ※タルタルソースが絡んでおいしい旬の温野菜や、ルッコラやクレソンのような苦味のある野菜だとお肉がさっぱり食べられておすすめです。
＜下準備＞
◎豚ヒレ肉の解凍
・届いた豚ヒレ肉のうち1本（500g前後）を料理前日の朝に冷蔵庫に移しておく。
※豚ヒレ肉は厚みがあるので、解凍に1日程かかります
・調理開始の1〜3時間ほど前に、豚ヒレ肉を冷蔵庫から出して、常温に近い状態にしておく。
※お肉の状態を見ながら常温に戻してください
※この時点で解凍できていない箇所が残っているようなら、真空パックのまま冷水につけて解凍してください。
※おいしくお肉をいただくために、レンジでのお肉解凍はおススメしません。
 
◎豚ヒレ肉を漬ける調味液を作っておく
・カットした豚ヒレ肉を漬けておく調味液を、ボウルに作っておく。
　- 酢　小さじ2
　- にんにく（すりおろし） 小さじ1
-しょうが（すりおろし） 小さじ1
　- 塩・こしょう　少々
◎タルタルソースの材料を混ぜ合わせておく
・タルタルソースの材料を、ボウルやお椀などで混ぜ合わせておく。
　- ゆで卵（みじん切り）2個
　- マヨネーズ　大さじ2強
　- パセリ（みじん切り）小さじ1強
　- レモン汁　小さじ1
　-ケチャップ　小さじ1/2
　-粒マスタード　小さじ1/2
※ゆで卵は黄身と白身を分けて、黄身はボウルに入れてフォークなどでつぶし、白身は細かく刻みます。
※市販のタルタルソースに玉ねぎやパセリを加えても簡単にできます
 
◎付け合わせ野菜を準備しておく（お好みで）
・ポーク南蛮のお皿に一緒に盛る、付け合わせ野菜をご準備ください。蒸したブロッコリー／じゃがいも／にんじん／なのはな／アスパラ、春キャベツ、ルッコラ、クレソン、など、ご自身のお好みのものでOKです。
※タルタルソースが絡んでおいしい旬の温野菜や、ルッコラやクレソンのような苦味のある野菜だとお肉がさっぱり食べられておすすめです。
 
＜作り方＞
  1. 豚ヒレ肉1/2本（250g前後）は、余分な筋を取り除き一口大の斜めのそぎ切りにする。（１切れ約30〜35gくらい）
  1. カットした豚ヒレ肉の半量を、事前の下準備で作っておいた調味液にまぶし、10分ほど置く。
  1. 新玉ねぎ（玉ねぎでもOK）中１/4個（約40ｇ）を、薄切りにして、塩少々をまぶしてしんなりとさせる。 ※玉ねぎが辛いようなら、この工程の代わりに、塩水にさらしておく。
  1. 酒30mlを煮立たせてアルコールを飛ばしてから、しょうゆ30ml、お酢（米酢）25mlを加えてひと煮たちさせ、火を止めて砂糖20ｇを溶かす。
  1. 事前の下準備で作っておいたタルタルソースに、3．の玉ねぎを混ぜ合わせる。
  1. 豚ヒレ肉を揚げる際にまぶす、小麦粉と、溶き卵2個をそれぞれボウルに準備する。
  1. 豚ヒレ肉に小麦粉をまぶしてから、溶き卵にくぐらせ、170～180度のサラダ油で全体が色づくまでじっくりと揚げる。
  1. 油をしっかりと切って、熱いうちに4．で作った甘酢にくぐらせる。
  1. 甘酢をくぐらせたヒレ肉と、事前準備でご用意いただいた付け合わせ野菜をお皿に盛り、タルタルソースをたっぷりかける。
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ポイント タルタルソースは、ゆで卵を細かく切ることでフワフワに仕上がります。 小麦粉は揚げる直前にまんべんなくまぶし、しっかりと溶いた卵にくぐらせる事でフワ　　ッとした仕上がりになります。 豚ヒレ肉は斜めのそぎ切りにすることで、繊維を断ち切り、加熱したときの肉のパサつきをおさえます
 

お料理する前に見るもの

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お買い物リスト　※2人分（豚ヒレ肉1/2本分を使う想定） ・新玉ねぎ（玉ねぎでもOK）　中1/4個（約40ｇ）
・にんにく（すりおろし） 小さじ1
・しょうが（すりおろし） 小さじ1
・小麦粉　適量 ※お肉にまぶして揚げる用
・卵　4個（タルタルソース用ゆで卵 2個・揚げるときの衣用 2個）
・サラダ油　適量（揚げる際に肉が浸るくらいの量）
・お好みで付け合わせ野菜（ブロッコリー、じゃがいも、にんじん、春キャベツ、菜の花、アスパラ、ルッコラ、クレソン、など、ご自身のお好みのもの）
※タルタルソースが絡んでおいしい旬の温野菜や、ルッコラやクレソンのような苦味のある野菜だとお肉がさっぱり食べられておすすめです。
＝＝調味料＝＝
・米酢（穀物酢や黒酢などご自宅にあるお酢でOK）40ml（甘酢用25ml＋肉を漬ける調味液用小さじ2）
・酒　30ml
・しょうゆ　30ml
・砂糖　20ｇ
・マヨネーズ　大さじ2強
・パセリ（みじん切り）小さじ1 強
・レモン汁　小さじ1
・ケチャップ　小さじ1/2
・粒マスタード　小さじ1/2
・塩・こしょう　少々
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必要な道具 ・包丁 ・まな板 ・ボウル（タルタルソースを混ぜる用・衣の小麦粉用・衣の溶き卵用等） 　※数が無い場合は、大きめのお椀やお皿などで代用してください ・ポリ袋（豚ヒレ肉を漬ける用） ・大きめのフライパン（揚げ物用）※24㎝以上推奨 ・小さめの片手鍋（甘酢用） ・かすあげ（揚げかすをすくう道具） ・菜箸 ・竹串 ・新聞紙やキッチンペーパー等油をきるもの ・盛り付け用のお皿 ・お箸・フォーク・ナイフ等
 

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