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体験ガイド|【宮崎県】餃子

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こちらは、今回お届けする食材をおいしく・楽しく食べるための体験ガイドです。目次から好きなところに飛ぶことができます
 
目次
 

ラードを使ってパリッと焼きあげるコツ

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<下準備>
付属のラードを、事前に常温で解凍しておく。
◎200cc程、お湯を沸かしておく。
◎お好みで、ご飯やビールなど、餃子のお供をご準備ください。
 
<焼き方>
  1. フライパンに50ccほど水を入れて沸騰するまでやや中火(ガス火であればフライパンの底面より炎が内側に収まる程度、IHであれば1000W程度)で予熱します
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  1. フライパンのお湯が沸騰したら、火を止めて、フライパンのお湯を捨てて水分を拭き取ります
  1. 付属のラードを事前に常温で解凍しておき、予熱したフライパンに入れて透明になるまで中火で溶かします
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  1. 餃子の底面にラードをつけるようにして、フライパンに置いていきます
    1. 3種類の餃子を一度に焼きますので、1種類4つずつくらいを目安に、配置してください。
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  1. 120ccのお湯を餃子の粉を流すようにかけ入れます
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  1. フタを閉めて強めの中火にかけて茹で蒸しします。1分に1度ぐらい、フライパンを前後に揺すります。少なくとも4分間はフタを決して開けないようにしましょう
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  1. お湯が少なくなってパチパチと音が聞こえてきたらフタを開けます
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  1. お湯が蒸発するまで、中火で焼き続けます
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蓋をしめたあとは、少なくとも4分間は開けないようにしましょう!
 

各餃子ごとの焼き方ガイド

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◎屋台骨

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  1. 付属のラードを事前に常温で解凍しておき、予熱したフライパンに入れて透明になるまで中火で溶かします
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  1. 餃子の底面にラードをつけるようにして、フライパンに置いていきます
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  1. 120ccのお湯を餃子の粉を流すようにかけ入れます
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  1. フタを閉めて強めの中火にかけて茹で蒸しします。1分に1度ぐらい、フライパンを前後に揺すります。少なくとも4分間はフタを決して開けないようにしましょう
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  1. お湯が少なくなってパチパチと音が聞こえてきたらフタを開けます
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  1. お湯が蒸発するまで、中火で焼き続けます
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  1. お湯がなくなってパチパチしなくなったら、平丸皿を乗せてフライパンを90度傾けて油を落とし、そのままひっくり返して皿に載せます
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◎やまちくアン黒牛餃子

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  1. オイルを、フライパンの直径半分程度になる量を入れます
  1. 餃子の底面にオイルをつけるようにして、フライパンに置いていきます
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  1. 120ccのお湯を餃子の粉を流すようにかけ入れます
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  1. フタを閉めて強めの中火にかけて茹で蒸しします。1分に1度ぐらい、フライパンを前後に揺すります。少なくとも4分間はフタを決して開けないようにしましょう
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  1. お湯が少なくなってパチパチと音が聞こえてきたらフタを開けます
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  1. お湯が蒸発するまで、中火で焼き続けます。
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  1. お湯がなくなってパチパチしなくなったら、平丸皿を乗せてフライパンを90度傾けて油を落とし、そのままひっくり返して皿に載せます
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◎一本気 鶏餃子

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  1. オイルを、フライパンの直径半分程度になる量を入れます
  1. 餃子の底面にオイルをつけるようにして、フライパンに置いていきます
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  1. 120ccのお湯を餃子の粉を流すようにかけ入れます
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  1. フタを閉めて強めの中火にかけて茹で蒸しします。1分に1度ぐらい、フライパンを前後に揺すります。少なくとも4分間はフタを決して開けないようにしましょう
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  1. お湯が少なくなってパチパチと音が聞こえてきたらフタを開けます
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  1. お湯が蒸発するまで、中火で焼き続けます。
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  1. お湯がなくなってパチパチしなくなったら、平丸皿を乗せてフライパンを90度傾けて油を落とし、そのままひっくり返して皿に載せます
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      お料理する前に見るもの

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      お買い物リスト ・なし ※当日はお届けするラードを油として使用しますが、苦手な方は、米油やピュアオリーブオイルのように精製した油をご準備ください。(エクストラバージンオリーブオイルや焙煎胡麻油、菜種油・キャノーラ油などの精製されていない油はスモークポイントが低く焦げやすいのでおすすめしません)
      🍳
      必要な道具 ・フッ素加工されたフライパン&フライパンのフタ(ガラス窓となっているものが望ましい) ・計量カップ ・キッチンペーパー ・油をうける器 ・フライパンの底面と同じぐらいのサイズの丸平皿
       

      関連リンク

      一般社団法人焼き餃子協会
      焼き餃子協会は、美味しい餃子を作る人と、美味しく焼く人、美味しく食べる人をつなげる団体です。 美味しい餃子を作る人と食べる人を、もっと増やしたい。 焼き餃子協会は、焼き餃子に関連する業界間に向けて技術・情報支援を通して、餃子を美味しく焼いて食べる日本の文化を世界の人々に楽しんでもらうことを目指しています。 法人賛助会員 個人賛助会員 会員対象会員別に資格があります 餃子の品質向上や市場拡大のため、当協会の活動に賛助頂ける企業・団体 焼き餃子への関心が高く、焼き餃子の品質向上や市場拡大のため、当協会の活動に賛助頂ける個人 ギョーザジョッキー派遣イベントにあった餃子のセレクト、焼き餃子ブースの設置、餃子ジョッキーの派遣を行います(別途実費見積)。 逸品ぎょうざ頒布会の参加3,960円(税込)/月で、全国の逸品餃子を工場から毎月直送します。 会費 年会費一口 50,000円〜 月会費1,000円 会員お申し込み 法人 賛助会員 登録 個人 賛助会員 登録 法人賛助会員 会員対象 餃子の品質向上や市場拡大のため、当協会の活動に賛助頂ける企業・団体 逸品ぎょうざ頒布会の参加3,960円(税込)/月で、全国の逸品餃子を工場から毎月直送します。 会費 年会費一口 50,000円〜 会員 登録 個人賛助会員 会員対象 焼き餃子への関心が高く、焼き餃子の品質向上や市場拡大のため、当協会の活動に賛助頂ける個人 ギョーザジョッキー派遣イベントにあった餃子のセレクト、焼き餃子ブースの設置、餃子ジョッキーの派遣を行います(別途実費見積)。 会費 月会費1,000円 会員 お申し込み 会費 3,960円(税込)+焼き餃子協会 個人賛助会費/月 全国各地の逸品餃子を、月替りで工場から直送いたします! ※お支払いは毎月の個人賛助会費ご請求に追加となります。 個人 賛助会員 登録 焼き餃子協会の会員・非会員を問わず無料でご参加頂ける、全国の美味しいお取り寄せ餃子、餃子店や美味しい餃子の作り方、焼き方などの餃子に関する様々な情報交換を行っている、LINEオープンチャット・コミュニティです。ニックネームでのご参加ができますので、お気軽にご参加ください。 ※焼き餃子協会の会員制度とは異なります 焼き餃子研究会に参加(無料)

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