ラードを使ってパリッと焼きあげるコツ

1. フライパンに50ccほど水を入れて沸騰するまでやや中火（ガス火であればフライパンの底面より炎が内側に収まる程度、IHであれば1000W程度）で予熱します

2. フライパンのお湯が沸騰したら、火を止めて、フライパンのお湯を捨てて水分を拭き取ります

3. 付属のラードを事前に常温で解凍しておき、予熱したフライパンに入れて透明になるまで中火で溶かします

4. 餃子の底面にラードをつけるようにして、フライパンに置いていきます
3種類の餃子を一度に焼きますので、1種類4つずつくらいを目安に、配置してください。

5. 120ccのお湯を餃子の粉を流すようにかけ入れます

4. フタを閉めて強めの中火にかけて茹で蒸しします。1分に1度ぐらい、フライパンを前後に揺すります。少なくとも４分間はフタを決して開けないようにしましょう

7. お湯が少なくなってパチパチと音が聞こえてきたらフタを開けます

8. お湯が蒸発するまで、中火で焼き続けます

9. t

各餃子ごとの焼き方ガイド

◎屋台骨

1. 付属のラードを事前に常温で解凍しておき、予熱したフライパンに入れて透明になるまで中火で溶かします

2. 餃子の底面にラードをつけるようにして、フライパンに置いていきます

3. 120ccのお湯を餃子の粉を流すようにかけ入れます

4. フタを閉めて強めの中火にかけて茹で蒸しします。1分に1度ぐらい、フライパンを前後に揺すります。少なくとも４分間はフタを決して開けないようにしましょう

5. お湯が少なくなってパチパチと音が聞こえてきたらフタを開けます

6. お湯が蒸発するまで、中火で焼き続けます

7. お湯がなくなってパチパチしなくなったら、平丸皿を乗せてフライパンを90度傾けて油を落とし、そのままひっくり返して皿に載せます



 
 

◎やまちくアン黒牛餃子

1. オイルを、フライパンの直径半分程度になる量を入れます

2. 餃子の底面にオイルをつけるようにして、フライパンに置いていきます

3. 120ccのお湯を餃子の粉を流すようにかけ入れます

4. フタを閉めて強めの中火にかけて茹で蒸しします。1分に1度ぐらい、フライパンを前後に揺すります。少なくとも４分間はフタを決して開けないようにしましょう

5. お湯が少なくなってパチパチと音が聞こえてきたらフタを開けます

6. お湯が蒸発するまで、中火で焼き続けます。

7. お湯がなくなってパチパチしなくなったら、平丸皿を乗せてフライパンを90度傾けて油を落とし、そのままひっくり返して皿に載せます



 

◎一本気　鶏餃子

1. オイルを、フライパンの直径半分程度になる量を入れます

2. 餃子の底面にオイルをつけるようにして、フライパンに置いていきます

3. 120ccのお湯を餃子の粉を流すようにかけ入れます

4. フタを閉めて強めの中火にかけて茹で蒸しします。1分に1度ぐらい、フライパンを前後に揺すります。少なくとも４分間はフタを決して開けないようにしましょう

5. お湯が少なくなってパチパチと音が聞こえてきたらフタを開けます

6. お湯が蒸発するまで、中火で焼き続けます。

7. お湯がなくなってパチパチしなくなったら、平丸皿を乗せてフライパンを90度傾けて油を落とし、そのままひっくり返して皿に載せます





 

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お料理する前に見るもの

🛒
お買い物リスト ・なし ※当日はお届けするラードを油として使用しますが、苦手な方は、米油やピュアオリーブオイルのように精製した油をご準備ください。（エクストラバージンオリーブオイルや焙煎胡麻油、菜種油・キャノーラ油などの精製されていない油はスモークポイントが低く焦げやすいのでおすすめしません）
🍳
必要な道具 ・フッ素加工されたフライパン＆フライパンのフタ（ガラス窓となっているものが望ましい） ・計量カップ ・キッチンペーパー ・油をうける器 ・フライパンの底面と同じぐらいのサイズの丸平皿
 

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関連リンク

宮崎市ぎょうざ協議会 | 宮崎市ぎょうざ協議会は、「宮崎の餃子を新たな観光資源に！」をコンセプトに、餃子専門店をはじめ、餃子卸会社、ラーメン店などで構成され、2020年9月23日に発足した協議会です。宮崎市餃子協議会
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一般社団法人焼き餃子協会
焼き餃子協会は、美味しい餃子を作る人と、美味しく焼く人、美味しく食べる人をつなげる団体です。 美味しい餃子を作る人と食べる人を、もっと増やしたい。 焼き餃子協会は、焼き餃子に関連する業界間に向けて技術・情報支援を通して、餃子を美味しく焼いて食べる日本の文化を世界の人々に楽しんでもらうことを目指しています。 法人賛助会員 個人賛助会員 会員対象会員別に資格があります 餃子の品質向上や市場拡大のため、当協会の活動に賛助頂ける企業・団体 焼き餃子への関心が高く、焼き餃子の品質向上や市場拡大のため、当協会の活動に賛助頂ける個人 ギョーザジョッキー派遣イベントにあった餃子のセレクト、焼き餃子ブースの設置、餃子ジョッキーの派遣を行います（別途実費見積）。 逸品ぎょうざ頒布会の参加3,960円（税込）/月で、全国の逸品餃子を工場から毎月直送します。 会費 年会費一口 50,000円〜 月会費1,000円 会員お申し込み 法人 賛助会員 登録 個人 賛助会員 登録 法人賛助会員 会員対象 餃子の品質向上や市場拡大のため、当協会の活動に賛助頂ける企業・団体 逸品ぎょうざ頒布会の参加3,960円（税込）/月で、全国の逸品餃子を工場から毎月直送します。 会費 年会費一口 50,000円〜 会員 登録 個人賛助会員 会員対象 焼き餃子への関心が高く、焼き餃子の品質向上や市場拡大のため、当協会の活動に賛助頂ける個人 ギョーザジョッキー派遣イベントにあった餃子のセレクト、焼き餃子ブースの設置、餃子ジョッキーの派遣を行います（別途実費見積）。 会費 月会費1,000円 会員 お申し込み 会費 3,960円（税込）＋焼き餃子協会 個人賛助会費/月 全国各地の逸品餃子を、月替りで工場から直送いたします！ ※お支払いは毎月の個人賛助会費ご請求に追加となります。 個人 賛助会員 登録 焼き餃子協会の会員・非会員を問わず無料でご参加頂ける、全国の美味しいお取り寄せ餃子、餃子店や美味しい餃子の作り方、焼き方などの餃子に関する様々な情報交換を行っている、LINEオープンチャット・コミュニティです。ニックネームでのご参加ができますので、お気軽にご参加ください。 ※焼き餃子協会の会員制度とは異なります 焼き餃子研究会に参加（無料）
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宮崎とんこつラーメンと宮崎餃子 屋台骨 - 元祖宮崎とんこつラーメンと宮崎餃子
私達は「本質」を「柱」と置き換え、「大黒柱」「骨組み」「一家、組織を支えるもの」という意味の「屋台骨」を屋号としました。「本質」を忘れず「徹底的にこだわりぬく」という信念のもと屋台骨は歩み続けます。 太陽のまち「宮崎県」の食材にこだわり、他には真似のできない本物の味を追求しています。 地元宮崎の生産者の方々が大切に育てた食材との出会いが美味しいラーメンと餃子を誕生させました。 ...
https://yataibone.co.jp/
一本気
一本気は、宮崎県高鍋町で長年愛されているお店です。柔道家の店主 有川 光誠が、一品一品手焼きにこだわり、豪快な炭火の炎で一気に焼き上げます。店主自ら一羽一羽厳選した、新鮮で良質な鶏だけを使用。天然素材の炭火で、じっくりと時間をかけ、丹念に焼き上げます。捌きたての鶏だからこそ実現する、極上の食感をお楽しみください。
https://ippongi.jp/
やまちくアン黒 公式サイト
赤身のおいしいお肉。日本で1%に満たない、貴重なお肉。それこそが、『やまちくアン黒』です。アンガス種と黒毛和種の肉専用種だからこそのお肉本来のうまみを出してくれます。 豪州で生まれた牛を日本国内で肥育する事により、Aussie ...
https://yamayama.co.jp/

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