体験ガイド|【天草市】天草大王

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こちらは、熊本県天草市からお届けする食材をおいしく&楽しく食べるための体験ガイドです。目次からお好きなところに飛んでいただけます。
 
目次
 

日本最大級の地鶏「天草大王」をつかった フレンチシェフのごちそうレシピ

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おいしく食べるポイント ・冷蔵庫にて保管してください
 

天草大王骨付きもも肉のマスタードクリーム煮

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材料 ・天草大王(メス)骨付きもも肉 1本玉ねぎ 1/4個にんじん 1/4本じゃがいも 小1個マスタード 大さじ2白ワイン  大さじ2生クリーム 100㏄(動物性がおすすめ)
塩 適量
オリーブオイル 適量
 
<作り方>
  1. 骨付きもも肉に、塩(お肉の重量の約1%)を振って30分ほどなじませる
  1. 玉ねぎ、にんじんは皮をむき、じゃがいもは皮付きのままよく洗い、それぞれ2~3㎝程度の食べやすい大きさに切る
  1. もも肉の余分な水分をペーパー等でふき取り、オリーブオイルを敷いたフライパンを熱し、中火で両面をこんがり焼く
  1. 表面がキツネ色に焼けたら、もも肉は一旦フライパンから取り出し、同じフライパンで玉ねぎ、にんじん、じゃがいもをさっと炒める
  1. 野菜に油が馴染んでツヤが出てきたら白ワインを入れて、アルコール分を飛ばす。アルコール分が飛んだらマスタードを加える
  1. もも肉を皮面が下になる様にフライパンに戻し、蓋をして約15分弱火で蒸し煮にする
  1. 15分経ったら一度もも肉をひっくり返して、蓋をして更に約15分蒸し煮にする
  1. もも肉に火が通ったら生クリームを加え、ひと煮たちさせたら塩で味を調える
  1. お皿に付け合わせの野菜、もも肉の順に盛りソースをかけて完成!
 

お料理する前に用意するもの

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お買い物リスト ・生クリーム(おすすめは動物性)100ml ・サラダに使う野菜   ・ベビーリーフ、フリルレタスなどお好みの葉野菜 適量 ・煮込みに使う野菜   ・じゃがいも 小1個   ・玉ねぎ  1/4個   ・にんじん 1/4本 ==調味料== ・マスタード(粒あり/なしはお好みでOK)大さじ2 ・オリーブオイル 大さじ6程度 ・ワインビネガー(お好みのお酢、柑橘果汁で代用OK)大さじ1 ・白ワイン 大さじ2 ・塩 適量 ・こしょう 適量
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必要な道具 ・フライパン × 2  ⇨①直径24cm以上のもの ②サイズ指定なし ・フライパンの蓋 × 1 ・軽量カップ ・軽量スプーン ・ボウル大 × 1 (サラダを和える用) ・ボウル小 × 1 (ドレッシング用) ・泡立て器
・スプーン ・菜箸 ・トング ・キッチンペーパー ・ナイフ/フォーク(骨付き肉をカットして食べる用)
 

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