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はぜるポテトのレシピ

レシピを教えてくれた人

 
中村 和恵さん “厚沢部町の食材のおいしさを発信する” をテーマに、地域おこし協力隊として活動中。4年前に故郷の厚沢部町にUターンし、地元食材を使った商品開発を手がけるほか、厚沢部町を訪れた人に郷土料理体験などを行っている。
 
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材料(3〜4人分目安) ・あっさぶメークイン800g(皮付きの重さ) ・塩 27g ・米油 適量 ・水 適量(メークインを鍋に入れてから3cmくらいまで入れる)
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必要な道具 ・まな板 ・包丁 ・ピーラー ・ボウル ・ザル ・揚げる用の鍋 ・菜箸 ・取り出し用の皿 ・キッチンペーパー ・盛り付け用の皿

<作り方>
  1. メークインの皮を剥き、一口大にカットして水にさらす。
  1. 鍋にメークインを入れて3cmくらい上まで水を入れる。
  1. 塩 27g を鍋に入れて、火にかける。
  1. 沸騰させるまでは強火、沸騰したら弱火と中火の間でグラグラしない感じで15分ほど茹でる。
  1. メークインが少し透明になり、指で押して少しへこむくらい(食べてシャクっとするくらい)になったら火を止めて、メークインをザルに移して水気を切る。
  1. 深さのあるフライパンにメークインが浸るくらいの油を入れて火にかける。
  1. 160度(菜箸を入れてぷくぷくするくらい)になったら、メークインを入れて8分程度揚げる。メークイン同士がくっつかないように、時々かき混ぜる。
  1. メークインの表面がこんがりしたら取り出して完成!
 
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ポイント ・800gは3-4人分が目安です。2-3人分の場合は600gのメークインに20gの塩で作りましょう。(塩の分量はメークインの重量の3.3%が目安です。)
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おすすめのアレンジ ・お好みで半分の400gを皮をむいて、残りの400gは皮付きで食べ比べをお楽しみください。 ・トッピングとして、カレー粉(粉チーズと混ぜてもOK)、ブラックペッパー、粉チーズ、パセリ、青のり、バター、明太子などがおすすめです! ・ローズマリーやガーリックを揚げ油の中に低温状態で入れて揚げると風味付けになります。