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配信ページ|錦町(夜の部)

梨の旬、最前線!熊本県錦町のシャキッ!とジューシーな甘い梨を味わう、とっておきの贅沢ディナー
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イベント概要

今回の「ふるさと食体験」で訪れるのは、熊本県錦町。
球磨川が東西に流れ、また盆地特有の寒暖の差で、特に桃と梨の産地として知られています。
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梨は秋のイメージが強いかもしれませんが、熊本県南部に位置する錦町は、まさに梨の収穫時期の最前線!国道沿いに直売所が数多く並ぶのが、夏の風物詩なのだとか。
 
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そして今回は、旅気分が味わえる料理を提供する「RESTAURANT&BAR TRIP」のオーナーシェフ・関野博規さんが考案した、特別メニューをご用意!ご当地グルメとして親しまれている「豚足」や、地域の酒蔵が作る桃のリキュールなどもお届けして、梨を味わい尽くすランチを作ります!
華やかだけど手軽に作れるレシピなので、お料理が得意でない方でも大丈夫。ひと足先に旬を迎えた、錦町の「夏の梨」を堪能しましょう!

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参加ガイド|熊本県錦町
8/8 (日) 11:00 ~ 13:00、 18:00 ~ 20:00 今回の「ふるさと食体験」で訪れるのは、熊本県錦町。球磨川が東西に流れ、また盆地特有の寒暖の差で、特に桃と梨の産地として知られています。 梨は秋のイメージが強いかもしれませんが、熊本県南部に位置する錦町は、まさに梨の収穫時期の最前線!ご当地グルメとして親しまれている「豚足」や、地域の酒蔵が作る桃のリキュールなどと一緒に、梨を味わい尽くすフルコースを作りましょう🤗 この参加ガイドを、事前にプリントアウトしておくのがおすすめです。 以下の「お買い物リスト」を参照して、おうちにご用意がない食材を購入しておいてください! 可能な範囲で大丈夫です! 揃わない場合は、ご自宅にある食材で代用してみましょう。 お買い物リスト ◎梨のグラニテ ・グラニュー糖・・・大さじ1  ・レモン果汁・・・小さじ1 ・飾り用ハーブ:チャービル、ミント、イタリアンパセリなど (あれば) ◎梨のピクルス ・酢・・・60ml   ・白ワイン・・・15ml ・グラニュー糖・・・大さじ3  ・クローブ・・・4個 ・シナモン・・・1/2 ・ローリエ・・・1枚 ・バニラエッセンス・・・1滴  ・飾り用ハーブ:チャービル、ミント、イタリアンパセリなど (あれば) ◎豚足のペルシャード(香草パン粉焼き)  黒にんにくの赤ワインソース ・生パン粉・・・50g ・にんにく・・・1片 ・パセリもしくはイタリアンパセリ(葉っぱだけちぎって、パン粉の1/3くらいの量) ・塩・・・ひとつまみ ・オリーブオイル・・・30ml  ・ローズマリー(あれば)・・・少々 ・付け合わせのバゲットや野菜(ナス、ズッキーニ、オクラ、ししとう、ペティトマトなど) ==黒にんにくの赤ワインソース== ・赤ワイン・・・60ml ・無塩バター・・・5g  ・ケチャップ・・・大さじ1 ・マスタード・・・適量 ・醤油・・・2滴 必要な道具 ・まな板、包丁 ・計量カップ、計量スプーン ・耐熱ゴムベラ、または木べら ・ ミキサー ・バットや平な皿、あるいはフリーザパック(梨のグラニテを固める) ・ボール・鍋(ピクルスを火にかける) ・ピクルスを入れる容器 ・冷ますためのボール&氷 ・トースター ・バットやパイ皿のようなもの(豚足をトースターで焼く) ・小鍋(ソースを作る) ・フライパン(香パン粉を炒める) ・フードプロセッサー(あれば) シロップを作っておく 小さめのボールにグラニュー糖(大さじ1)を入れ、熱湯(大さじ1)を注ぎ、粒子が見えなくなるまで混ぜる。 ピクルス液の材料を軽量し、お鍋に入れておく。 ・酢・・・60ml   ・白ワイン・・・15ml ・水・・・90ml ・グラニュー糖・・・大さじ3  ・クローブ・・・4個 ・シナモン・・・1/2 ・ローリエ・・・1枚 ・バニラエッセンス・・・1滴 ◎ 豚足のペルシャード(香パン粉焼き)  黒にんにくの赤ワインソース にんにく(1片)の皮を剥き、縦半分に切って芯を取っておく。 調理道具と食材を手に届くところにおいておいてください。 (余裕をもってイベント中に料理ができます) 梨のグラニテ 梨のピクルス 豚足のペルシャード(香パン粉焼き)  黒にんにくの赤ワインソース レシピの内容は無断転用はされないよう、ご理解とご協力をお願いいたします。 梨の皮をむいて、くし切りにする。 ・グラニテとピクルス用の梨(合わせて1個)は8等分のくし切りにして、芯を切り取る。 ・グラニテ用:その梨の1/2個分を4~5等分にザク切りにする。 ・ピクルス用:残りの1/2個分を食べやすい大きさに切る。形はお好みでOK。 💐楽しかった思い出は「#ふるさと食体験 #キッチハイク #錦町」でシェア! 梨のグラニテを作る。 ・ザク切りにした梨(1/2個分)、あらかじめ作っておいたシロップ、レモン果汁(小さじ1)、桃のリキュール(大さじ1/2)をミキサーに入れ回す。 ・適度なピュレ状になったら、バットやお皿などに敷いて平らにして冷凍庫で固める(フリーザパックでもOK)。 ・たまにほぐしたりして、しゃりしゃりしてきたら完成! 梨のピクルスを作る。 ・あらかじめ用意しておいた調味液を火にかける。 ・沸騰したらカットした梨(1/2個分)を入れ、数十秒火にかけたら、そのまま鍋ごと(あるいは、ボールやピクルスを入れる容器に移して)氷水にかまして冷ます。 ポイント ピクルスの容器がガラスの場合は、熱いものを入れてから急激に冷やすので、冷めましてから移し替えたほうが安全です。 ...

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